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[每日话题] 发芽土豆到底能不能吃？一文读懂！

阅读数:3590  |   回复数:27
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我有笔如刀 发表于 2023-3-2 09:39:50 来自手机 | 只看该作者 发表于
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土豆是家家户户常见常备的蔬菜。它既可以是切丝凉拌爆炒的主角，也可以做配角炖肉炖菜。由于淀粉含量较高，一些人甚至用它来代替传统主食。

土豆，似乎是大家餐桌上出镜率最高的一种“全能”蔬菜。别看土豆其貌不扬，在它朴实无华的外表下，隐藏着一种有毒物质——龙葵素

什么是龙葵素？

龙葵素又称茄碱，是茄科植物生长过程中代谢生成的一种甾系糖苷生物碱，在土豆的花、叶、茎等部位均有不同含量的分布。

龙葵素在植物生长过程中可以抵御病虫害以及寒冷干旱等恶略气候，相当于是“未成年土豆保护法”，因此在土豆的嫩芽和未成熟的土豆中含量较高，在正常的成熟马铃薯块茎（也就是咱们平时吃的土豆）中龙葵素平均含量为3~10mg/100g，且主要分布在土豆皮中。

      鉴别：未成熟的马铃薯皮是青的

龙葵素的危害？

相信大家都听过一句话，抛开剂量谈毒性都是不科学的。
其实，食用极少量的龙葵素对人体是没有明显损害的，但倘若土豆中龙葵素含量达到20mg/100g，即可使人产生中毒症状，轻症者咽喉部及口腔有灼烧感、恶心呕吐、腹痛、腹泻或口干舌燥、耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热等。
严重者会因剧烈吐泻导致脱水、电解质失衡、血压下降，同时瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色，更有甚者昏迷抽搐，因呼吸中枢麻痹死亡。

如何避免龙葵素中毒？发芽土豆到底能不能吃？

有研究显示，光照、升高储藏温度，延长储藏时间都会使土豆中龙葵素含量升高。
★ 日常生活中我们最好将土豆放在避光、干燥通风、低温的条件下，然后尽快食用。
★ 当土豆大量发芽或大面积变绿时，应尽量丢弃。或者干脆埋进花盆里，土豆花也是很漂亮的哟！

★轻微发绿或发芽的土豆，可挖去嫩芽并深挖掉芽眼附近的皮肉，削掉变绿的表皮后，采取冷水浸泡和加入食醋等方式处理，破坏残留的龙葵素，避免引起食物中毒。

★ 吃土豆还是尽量现吃现买，不要大量囤积。
春天来了，土豆更易发芽，要谨防发芽土豆引起的食物中毒哟！一旦发生中毒，请及时就医。

挑土豆的学问

看外表

01

土豆的表面有一个一个的孔洞，新鲜的土豆，其表皮上的孔是比较浅的。

看硬度

02

可以用手指掐一下土豆，新鲜的土豆汁液丰富，一般用手一掐就会流出来。

搓搓皮

03

新土豆用手搓一下表皮，就很容易被搓掉哦。

 

来源/北京市疾病预防控制中心

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820913 发表于 2023-3-2 09:44:16 来自手机 | 只看该作者 发表于
沙发
知道了
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大个 发表于 2023-3-2 09:47:31 来自手机 | 只看该作者 发表于
板凳
这个我知道
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柯儿 发表于 2023-3-2 10:03:23 来自手机 | 只看该作者 发表于
报纸
知道啦
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丑女014 发表于 2023-3-2 10:18:48 来自手机 | 只看该作者 发表于
地板
害哈了
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在河之洲 发表于 2023-3-2 14:45:13 来自手机 | 只看该作者 发表于
6F
知道啦
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小贝壳0730 发表于 2023-3-2 15:23:54 来自手机 | 只看该作者 发表于
7F
知道了
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小爱yi 发表于 2023-3-2 15:31:44 来自手机 | 只看该作者 发表于
8F
知道了
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哇咔咔咔 发表于 2023-3-2 17:12:47 来自手机 | 只看该作者 发表于
9F
知道了 扔掉
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筱星星star 发表于 2023-3-2 17:44:15 | 只看该作者 发表于
10F
发芽的土豆确实不能吃了，有毒的
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