烫面馒头（一次发酵，个个水光肌）
用料
中筋面粉 500克
水 240-250克
酵母 5克
白糖 5克
猪油 10克
* 面粉用普通的中筋面粉就可以。
* 酵母用高活性干酵母，如果想吃甜的馒头就要加糖，酵母换成耐高糖酵母，普通酵母遇到糖会失去活性。
* 用牛奶代替水，做出来的馒头会更白。
* 没有猪油可不加，或使用玉米油代替。
做法
1. A面团（烫面团）：盆里放300克面粉，加160克开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。将面絮揉成光滑的面团（一定要充分揉均匀揉光滑，这个面团是偏软的，没有筋性），盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。
2. B面团（发面团）：先准备酵母水，碗里放80-90克温水（35℃左右，夏天可用冷水，水的量根据面粉吸水性微调整），加5克酵母、5克白糖（促进发酵），搅拌均匀。然后开始揉面，盆里放200克面粉，把酵母水边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加10克猪油（猪油可以让馒头更白更松软，没有则不加或使用玉米油代替），再揉成面团（这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系）。
3. 取出刚 刚烫面的A面团，把A、B两个面团放在一起（这时候烫面团的温度已经下来了，不用担心和发酵面团和一起会把酵母烫死），使劲揉，让它们更好地混合，均匀地揉在一起，直到揉成一个光滑的新面团（大约揉8分钟，揉的时间长一些更好，一定要充分揉均匀，只有把面团揉透彻了，后面做出来的馒头才能是白白胖胖、组织细腻、蓬松暄软的）。
4. 新面团搓成长条，再分成大小均匀的面剂子（可以用刀切，也可以用手揪，每个剂子大约85克），把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。
5. 取一个面剂子，将它由外向内反复揉搓，揉圆揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），揉好之后光面朝上，底部整理一下形状，整理成圆形，馒头揉得稍微高一些（因为后面发酵会变矮），一个馒头生胚就做好了。
* 怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略，直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头。
6. 馒头生胚都做好后，把它放在蒸屉上发酵至1.5-2倍大（馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然发酵体积变大了容易粘连在一起），大约需要30-40分钟（冬天延长时间），发酵好后拿起来手感到轻飘飘的，用手指轻按可迅速回弹。
7. 冷水上锅蒸，水开后再蒸12-15分钟（馒头做得大就蒸15分钟，小馒头就蒸12分钟，蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄），关火焖5分钟再出锅（防止遇冷回缩，这一步不能省略）。
* 蒸馒头时尽量密封盖子，防止水珠滴到馒头上，一般不锈钢蒸锅盖子上可能会产生水滴，用玻璃盖水滴会沿着盖子流到边缘，就很好解决这一问题，也可以用竹蒸笼，密封性比较好。
8. 松软白胖、表皮光滑细腻的大馒头就做好了！如果一次做的馒头比较多吃不完，可以冷却后用保鲜袋装起来冰箱冷冻保存，这样放一个月都没问题。
里面的组织也是非常绵密。
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