主料：长茄子 (2根)、猪肉末 (100克)。调料：葱 (适量)、鲜味酱油 (适量)、香醋 (少许)、白糖 (一小勺)、盐 (少许)、清水 (适量)、香菜 (少许)、姜 (适量)、蒜 (适量)、厨具：炒锅、不粘锅。
1准备好原材料，茄子洗净控水，肉切成末
2茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可
3切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状
4姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎
5煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎
6煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，
7成盘备用
8取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用
9锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒
10待变色时放入葱姜蒜爆香
11将煎好的茄子放入锅中，，装盘后撒上少许的香菜提味。
12立即将调好的汁倒入
13稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅
14成品装盘撒上适量的香菜就好了
(via.陕西小吃网)