发表于 2016-10-28 09:24:49
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《论坛实验室》01期——外面卖的馒头又白又大？小心掺了洗衣粉！ 时隔多月《论坛实验室》卷土重来，又和大家见面了。在这里，我们可以帮助大家对网络和身边的流言、事件进行实验与验证，还原事实真相。如果你生活遇到什么值得怀疑的事情，尽可联系《论坛实验室》，我们将竭力为您答疑解惑！ 馒头是我们日常生活中重要的饮食之一，尤其是对于深处西北地区的神木人民来说。 然而近日网上流传出来这样一种骇人听闻的说法，“为谋利，不法经营者将洗衣粉卫生纸、明矾等料掺入面粉！” 
不明真相的吃瓜群众听后表示一脸惊恐。 那么，事情的真相到底是怎样的呢？ 让我们一起走进今天的《论坛实验室》。（后附视频） 10月25日，小编们来到了提前约好的龙华府酒店后厨进行实验。面点师傅帮着分别用洗衣粉水、卫生纸水、正常水和了三种不同的面团。 备注：（因明矾有毒，市面上不易买到，故此次实验中未出现）
刚和好的三种面基本上没有区别。 接下来半个小时的发酵时间。 变化随之而来…… 卫生纸发酵好的面团摸起来格外的柔软，而洗衣粉的几乎看不出来异常。
师傅将发酵好的面放入蒸笼内。 20分钟后，热气腾腾的馒头出屉。
出锅后的三种馒头能够非常清楚的看到差别。正常馒头掰开是比较细腻的。
用洗衣粉水勾兑蒸出来的馒头外表看起来格外的白，虚胖，掰开馒头里边细看，气孔大而明显，可能是洗衣粉兑的有些多，细细闻来竟然还有一股淡淡的洗衣粉香味。
而卫生纸馒头，在蒸之前比正常馒头还要软很多，然而蒸出来之后，颜色上和正常馒头基本无异，但却变得十分硬，很大程度上增加了馒头的嚼劲儿。
尤其是把卫生纸馒头掰开之后，仔细观察还能看见卫生纸上的细小纤维。
小编看着真是觉得又神奇又生气！ 除以上两种外，市面上也有掺杂明矾而制作的馒头。 明矾又称白矾，寒、有毒。油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。 由于明矾较贵，“发”劲小，有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉做发酵剂。洗衣粉中含有碱和发泡剂，因此将它掺入面中发出的馒头、炸出的油条特别大且白。 2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。
那么到底该如何辨别市面上的馒头呢？ 小编来为你献上照妖镜 1.从外观上看，用洗衣粉发出来的馒头，表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁小颗粒，即洗衣粉中的荧光物质。 2.从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，在断面处往往出现大孔洞。
3.此外，正常发酵的馒头，有固有的发酵香味，而不正常发酵的口感平淡。用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头较易松散。 4.看色泽，应选择色泽白皙并且有少量棕黄色麸星，但不刺眼的，进行购买。 5.太松软的不能买。如果馒头特别大特别白，摸起来很松软，但是手一捏，不仅体积缩小了好多，而且再也“复原”不了原貌，那就是添加了膨松剂，大家不要买。
以后小伙伴们在外买馒头的时候一定要睁大火眼金睛。 或者，小编建议大家如果有时间有能力的话，最好还是自己动手制作，这样吃到的馒头才是安全又放心的馒头。 视频链接 http://v.qq.com/x/page/h034062t33j.html |
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发表于 2016-10-28 10:23:53
