老一辈做菜放猪油，真的美味又健康吗？

中国人祖祖辈辈都是使用猪油 ，有人说：吃猪油会导致心血管病，坚决不能吃；也有人说：我吃着猪油长大的，身体还是这么好···近年来，“猪油”一直备受争议。

猪油的好处
1.猪油能滋养五脏
猪油可以滋养五脏,尤其针对脾胃和肺。猪油味甘,可以使脾脏变得强健,有助于食物在体内更容易被消化,所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
1.猪油可以润肠通便
猪油质地细滑,食用后经过大肠,猪油可以起到润滑肠道的作用,使人排便通畅,因此,猪油具有润肠通便的功能。

至于猪油的坏处嘛
最出名的罪状——高比例的饱和脂肪
猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量高达40%以上。猪油之所以看起来像膏状那样滑润，就是因为饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合在一起，因此口感更加酥脆润滑。
一直以来，饱和脂肪都被认为会增加血管疾病、高血脂症、糖尿病等发病风险。事实上，越来越多现代研究表明，饱和脂肪并没有传说中那么可怕。不以数量谈后果的结论都是耍流氓，关键是要合理控制食用量。（别急，下面会详细讲到）
还有胆固醇，猪油含有1000ppm（即千分之一）左右的胆固醇，是对心血管疾病不利的因素。

说了这么多，猪油到底能不能吃？因人而异
对于猪油，为健康考虑，至于可不可以吃，还是要根据自身的身体情况来定。
对一般人来说，最好是将植物油和动物油搭配着吃，植物油为主，动物油为辅，因为人体也需要补充一定的饱和脂肪酸。如果平时吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是相对合理的。
但如果平时总是大鱼大肉，饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了的亲们，就别再吃猪油了。或者让一个高胆固醇血症或心血管病患者多吃点猪油，这显然不行。

另外，提醒大家，不要光担心用什么油了，除了油的种类要加以选择，炒菜的方式也要注意，不要等油冒烟了才放菜，很可能在烹饪过程中产生副产品毒害。再者，炒菜油温不要太高，容易产生致癌物质。