发表于 2018-2-9 09:12:58
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你有没有在厨房里见过这么一张食物相克表？或是在朋友圈看到老妈们转发的关于“食物相克”的文章。。。小编每每看着家里冰箱上贴的这张大图，都会思考如果这都是真的，我们还能不能愉快地吃饭了？以下五大“食物相克”谣言破解，看完憋说话，直接转发给我们的老妈。 1 豆腐+菠菜=肾结石？ 传言：菠菜中的草酸容易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。 ●破解：不但会影响钙吸收，还是补钙的好帮手！ 菠菜中除了草酸钙，还含有钾、镁、维生素K等，这些物质反而能够促进钙利用、减少钙排泄。 至于大家最关心的草酸钙，由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，就能除去80%以上的草酸。剩下的那点且不说量不够，而且就算你一起把菠菜和豆腐吃进去了，它俩之间也根本没有反应的条件和时间啊。 2 啤酒+海鲜=痛风？ 传言：啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。 ●破解：会导致痛风是因为这二者都是高嘌呤食物，他俩之间没啥化学反应！ 这两种食物搭配在一起的缺点是嘌呤多，会增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度，诱发痛风发作，但两者之间没发生什么反应。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人来说，是可以放心吃的。 3 螃蟹+柿子=腹泻？ 传言：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，这两种物质之间会相互影响，同食后会造成疼痛、腹泻。 ●破解：腹泻可能都是螃蟹在捣蛋，柿子是无辜的！ 鞣酸和蛋白质在人体环境内是否能产生反应并不确切，但并不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。像螃蟹、鱼虾、肉类、鸡蛋这种富含蛋白质的食物，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状，而且螃蟹壳很不容易洗干净，若加热不彻底，微生物不能被杀死，也会导致腹泻。可和柿子没啥关系。 4 虾+维生素C=砒霜（三价砷，有剧毒）？ 传言：说维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。 ●破解: 不谈剂量就说毒性是耍流氓！100多公斤的虾，你吃的下吗？ 虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷，无机砷的含量不到4%。按国家标准，每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克。维生素C虽然有一定的还原性，遇到还原剂，可能把无机砷还原为三价砷（砒霜），但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是把它们放一块就能产生剧毒。 即使所有的无机砷能被维生素C全还原成砒霜，想达到中毒剂量，起码要一次性吃100多公斤左右的虾，加上巨量的维生素C才会产生毒性。试问谁能一口气都吃了... 5 豆浆+鸡蛋=影响吸收？ 传言：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它会阻碍身体对蛋白质的消化，影响鸡蛋、牛奶的营养吸收。 ●破解：可以一起吃，但一定要煮熟了！ 豆浆在煮的过程中，大豆中的90%胰蛋白酶抑制物都会被破坏掉，失去抑制蛋白质消化的能力，不会妨碍鸡蛋、牛奶中蛋白质的吸收，所以说，豆浆混合鸡蛋、牛奶是没有问题的。 Tips：怎样才算把豆浆煮熟了？ 没熟透的豆浆含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，这些成分摄入过多时可能会使人出现头晕、肚子痛、恶心呕吐等症状。而豆浆在煮到 80 ℃时，会有泡沫上浮，出现假沸现象，但此时并没有煮熟，应该再继续多煮几分钟。 小提醒 饮食的顺序、烹调的方法、体质的差异等一系列因素都可能会导致进食后产生一些不良反应，如果只是片面地将某两种或几种食物定义为“食物相克”是不科学的 |
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发表于 2018-2-9 13:09:29
