发表于 2022-8-31 08:27:12
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小屁孩们停不下来的炸葱油饼
用料 面粉* 200克 盐 2克 酵母 4克 小苏打* 2克 糖 提鲜用10克 十三香/五香粉 3克 水 180克 鸡蛋 1颗 葱花/韭菜 200克 油 10克 * 低、中、高筋、自发粉均可 * 可不用小苏打，延长静置时间 做法 1.【静置】材料除了葱、油，其他全部混合搅匀成粥状，常温静置约半小时，直到表面会看到小泡泡。没有小苏打可以不加，静置时间为1小时。小苏打和酵母的作用就是让饼空心，吃起来不扎实，外壳脆。所以大家一定要静置够时间。 * 还可以搅拌好放冰箱，第二天早上做。 2. 静置后加入切碎的葱和油，搅匀。锅里倒入油并用大火烧热，再转最小火炸。 * 也可以煎。 3.【下锅整形】第一个方法，用勺子捞一勺饼糊，油锅热后，低一些倒下去。等定型后移动它、翻面就好啦！ 第二个方法，拿一个大点的铁勺子（像是炸海蛎饼的勺子，老式黑铁勺），放油锅热一热后拿出，把面糊倒在铁勺里，连勺一起入油锅，过一会勺里的饼会飘起来～也会有个形状。 4. 慢慢炸，炸金黄。如果炸出来的油饼不挺，炸的时候要多翻动下！
面糊整体是稠偏稀的状态，这样吃起来就会是外酥里软～ 来源：下厨房 |
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发表于 2022-9-5 16:28:17
