陕西岐山擀面皮与凉皮的区别

　　陕西岐山擀面皮与凉皮的区别看起来没有太大区别，做法也基本相似。但在味道和口感上差别还是挺大的。
　　凉皮，是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
　　二、擀面皮：
　　1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。
　　一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
　　发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。
　　下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。
　　2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。
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