发表于 2022-9-9 08:23:44
牛肉炒到半熟倒入蛋液，再一起慢慢煨到全部熟透，嫩嫩滑滑。洋葱切丝，很多，最终口感控制到还算坚挺，甜丝丝的。碗里盛上2/3的新焖米饭，剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满，吃起来很满足也很对胃口。特意多做了点汤汁，拌着米饭吃！又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢～ 在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键，就好比我们在做一些牛肉菜式时，要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成，让牛肉和鸡蛋同时成熟，蛋液渗透在牛肉中，想不嫩都难呢！ 【主料】 洋葱半个 鸡蛋2个 牛肉100克 白米饭2碗 【辅料】 姜两片 葱花5克 生抽1大匙（15ml） 料酒1大匙（5ml） 蚝油1大匙（15ml） 淀粉1小匙（5克） 糖1小匙（5克） 海苔随意 【嫩牛肉滑蛋饭的做法步骤】 1. 牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟。 2. 鸡蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。 3. 锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。 4. 放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀，喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。 5. 挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液。 6. 不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固。 7. 碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦！ 来源：豆果美食 |
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发表于 2022-9-9 08:53:27
