发表于 2022-12-15 09:01:27
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“在家看世界杯期间怎能不吃卤味，今天又成功复刻了周黑鸭 这味道真的太棒啦！还原度99%，吃过的朋友都说有那味儿了，简单好做，快来码住，给家人做起来！”
厨友：頔頔666
“这味道真的一毛一样！太欣喜啦，冷吃热吃都好吃”
“最爱最爱的甜辣味儿卤味^^ 羡慕武汉人，下楼就能啃到外地人心心念念的那口儿～ 网购大多是真空压缩装，卤汁和肉被锁得又涩又紧，想吃新鲜的，店铺开得又很迷离…...”（食谱作者@大地may）
“很简单！ 备齐材料就可以做成功的一款卤味！棒呆！ 藕片土豆巨巨巨巨好吃！全世界最好吃！！！请不要吝啬放土豆和藕片，多放！！！”（厨友@吃不胖惹）
“周黑鸭，别想再赚我的钱。”（厨友@又该减肥了）
食谱作者：鹿大牙
用料 鸭货(共3斤)：鸭脖, 鸭翅, 鸭掌, 鸭食管 素菜：土豆, 莲藕, 海带, 鹌鹑蛋, 木耳, 素肠, 豆结... 配料：大葱, 生姜, 料酒, 干辣椒, 啤酒2罐 秘制卤汁：生抽160g, 老抽80g, 料酒50g, 冰糖50粒, 干辣椒60个, 八角3个, 桂皮2个, 香叶6片, 草果2个, 良姜1个, 白芷2片, 陈皮1片, 花椒、麻椒大半拳 * 怕麻烦也可以用卤料包代替香辛料
小贴士 卤料分量：可根据鸭货的量增减。素菜按照自己喜欢的放就可以，不需要额外加卤料分量。 鸭货比较腥，腌制去腥步骤hin重要，可以酌情多放点葱姜料酒腌制哈！
做法 1. 3斤鸭货冲洗干净，清水浸泡1小时逼出血水。
2. 洗干净的鸭货加入盐、料酒、葱、姜腌制1小时，中途注意抓一抓翻面，让鸭肉都被腌制到。 3. 腌好的鸭货冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，清水冲洗沥干水分。
4. 干香料除干辣椒外（如图所示），其余用热水冲泡，去掉杂质和苦味。鸭货连同香料、卤料一起放入锅中。
5. 倒入啤酒，差不多在鸭货三分之二的位置，再加入几节葱段和姜片，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮20分钟。 6. 把素菜下入锅中，翻一翻均匀上色后，继续小火煮10分钟。
大火收干汤汁挂糖色，出锅撒芝麻就完成啦！
撒白芝麻即可~
来源：下厨房 |
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发表于 2022-12-15 09:14:22
