发表于 2011-3-3 10:52:41
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本帖最后由 淡淡百合 于 2011-3-3 10:54 编辑 羊肉熬茄子 小时候，对于羊肉熬茄子这道饭食，并不是特别感兴趣，因我觉得羊肉有一股膻气。妈妈总说：灰得知道甚了。羊肉熬茄子，香死王年子。 也不晓得从什么时候开始，我的味觉一下子开窍了。觉出了这道饭食的无法抗拒的香之后，便一发不可收拾地爱上了它。 羊肉熬茄子的做法很简单，肉煮熟之后放入土豆，土豆快熟时，下入茄子。豆腐是需要单独在另外的锅里舀点肉腥汤，加入调料和盐，煮入味。或者也可将豆腐先放入菜锅和土豆茄子一起煮，待到土豆和茄子都绵软之后，再把豆腐单独盛出来，用勺子将茄子和土豆扎成泥状，再加入豆腐以及一些生的葱末搅匀，便可吃得哼哧哼哧，不能言传了。 说起来简单，做起来方知，一切中国菜的火候，都不是那么容易掌握的，啥时候放土豆，啥时候放茄子，啥时候放豆腐，豆腐放进去后，怎么用勺子搅拌，都需要不断体会，才能掌握最佳状态。 这么简单的菜式，却也是挑剔的。羊肉必须用神木本地的羊肉才能做出那股子香味来。我旅居西安其间，无数次地用了超市里卖的羊肉做出来的这道菜，总觉得缺了点什么。 不光是羊肉如此挑剔，即便是豆腐，也需要用本地的，才能煮进去肉味，吃着软硬适中，可口宜人。西安的豆腐，有老嫩两种，老的生庞铁硬，如同嚼泥；嫩的稀烂绵软，放入菜锅便不成形状，似如豆腐沫。每每吃着西安的豆腐，便觉得这大城里生活的人们好可怜，竟然要每天吃这样的豆腐终老。 当然还有葱，本地羊肉最需与本地的红葱配合，才能压得住，才能使羊的膻腥之气幻化成美味。原来，羊肉与红葱是前世私定了终身的，一旦拆开它们，便会失去它们配合起来的不可言传的美好。要是用城市里人们惯用的白葱和本地的羊肉搭配，是万万不行的。你听，那羊肉在低低地告诉你：俺只念木石前盟。 还有茄子，首先你得选用不要太老的，否则那茄子里一肚子裹的碎碎的籽，便会影响这道菜肴入口缠绵的口感。还有健康专家一再告诫人们，茄子皮是防癌食品。可是我觉得，如果不去皮就放入茄子，出来的菜色便是黑乎乎的一锅子，让人了无食趣。茄子去皮之后，出来的菜色便是白白的，带着一点茄子肉的浅绿，煞是提人胃口。 写到这里，是需要紧闭嘴唇的，我好怕口水会掉到键盘里呀。我更怕我就是那个王年子。被香死了，可够无辜的！ |
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发表于 2011-3-3 11:24:51
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