【春天就要骚动起来】春季食野草进行时，苜蓿、苦菜、地软样样不能少~
阅读数:3374 |
回复数:6
发表于 2016-4-12 17:40:06
|
不知道从什么时候开始 苦菜、地软、苜蓿、黄花菜…… 这些原本长在乡间小路上的野草草 变成了餐桌上的健康食物 春天，是这些野菜发芽生长的时节 嬉戏田间地头、荒村萧野，俯身探视 
我们来寻找春天的味道吧 ①苜蓿菜——神似三叶草
大部分的家庭喜欢用它凉拌着吃，农历的二三月摘其叶茎的前三四节，吃为最好。清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。
当然，凉拌是一种吃法，平日里，我们也会选择炒着吃，如果想要吃到最嫩的那部分，建议在采摘之前摘取最上端部分，吃起来口感会好一些哦！ 温馨提示：苜蓿不可生吃，生吃是有毒哦！苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著。 ②苦菜——三月三，苦菜丫丫爬上山
一场雷雨过后，满山遍野的苦菜开始疯长起来，成片成片的苦菜也可以上餐桌了，它已然成为陕北人席中不可缺少的一道经典小菜。记忆中，这个季节如果回老家，长辈们想跟上到苍凉的地里挖苦菜，每人拿着一个很大的塑料袋，甚至拖着尼龙袋，一帮子人拖着沉甸甸的苦菜满载而归，饶有情趣。
腌制苦菜的工程量很大，是个细活儿，需要一个个的摘去根茎，拣出枯叶，经滚水焯过后，放入冷水中沤成淡黄色，用这种方法去苦味。可以清油调，或者撒点儿盐、倒点儿醋。如果再熬上一锅稀饭，就上一碟苦不滋滋的苦菜。
小编记得，这东西跟田苣长的很相似，目前为止还是分不清的，只听说，田苣虽也能食用，却不苦，众多小伙伴儿还是喜欢苦的味道！ 度娘有话说：苦菜有开胃口、助消化的功效。 ③地软——
地软，可以说是大自然赋予人们的一道绿色野味。在荒山野坡，或者草丛河滩，只要是被雨水滋润到的地方，一簇簇黑黄透绿的鲜地软嫩生生的满山遍野。小时候，每到雨后，会跟着爸妈拿着小塑料袋上山捡地软，一开始是蛮欣喜的，捡着捡着就没有了耐心，说实话，那东西太费劲，拣好久也就那么一点点儿。
捡回来的地软，必须在太阳地儿晒干，以后吃的时候随时现泡就行，非常方便。不过，因为是在山地里捡的，冲洗的时候很费力，需要很多遍说不定也冲洗不干净，吃的时候感觉咬到沙子，即便是如此，还是有很多小伙伴儿喜欢吃那个东东，一般是当馅儿吃，可荤可素。
神木人多数是捏包子吃，用地软，豆腐，圆咕噜细粉条做馅儿包的素地软包子，很是诱人，咬上一口，地软接地气的味道和豆腐的嫩滑，啧啧啧，想想就很嘴馋。
也可以拌着鸡蛋吃 ④黄花菜——
花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。刚刚采摘下来的黄花菜味道极美，用水焯熟。加入洋葱、大蒜拌匀，无论是从色彩还是口感都是给人经不住的诱惑哦。
1、将干黄花菜放入水中仔细清洗后捞出，葱洗净切花。2、锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯装入碗中。3、在黄花菜内加入盐、红油一起拌匀，撒上葱花即可。 ⑤榆钱——
榆树开花后新结的嫩子，一串串一层层紧紧抱团的小圆绿片，每一片中央有个凸点，就像古代的铜钱，不仅是榆钱儿，就是它的嫩叶子都可以吃。最早认识应该是小学时代吧，校门口一排排种的都是榆钱树，路过总会直接用手捋下一把，一口塞进嘴了，感觉还是蛮有味道的！不仅可以生吃，清洗干净用白面拌匀蒸上，调好蘸汁，也是很不错的哦，有位同事曾做了榆钱鸡蛋泡泡，看起来也很美味哦。
听邻居的老太太说，以前榆钱这些野菜可是青黄不接之时的救命菜，现在社会好了，她也有几十年没有注意那个东西了，想起以前那些事儿，也算是忆苦思甜吧。
⑥槐花麦饭——
洋槐，又名刺槐，是生长于田野山间的野生乔木，其花洁白香甜，中医认为其味苦、性凉，有清热、凉血、止血等作用。在这个洋槐花盛开的季节里，挤点时间和家人一起去，摘怀花，回来在做顿野菜饭，既娱乐了身心，又美味，这个周末也算过的别样！
这个关键点是，拌时要用力多搅拌，基本互相粘连就 可以了！蒸5--8分钟就 好了。调味要蒸好后，可以炒，炝拌，再就是浇汁……
主料：槐树花，白面 吃法：可以炒，炝，拌 味型：看个人口味 温馨提示：以上多数野菜生长在山间，雨后野菜会增多哦~ |
微信
收藏
推荐
无聊
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2016-4-13 09:03:13
楼主
