榆林人的“洋芋”情结

榆林人将土豆称为“洋芋”，也叫“蛮蛮”“山药蛋”，对于榆林人来说，洋芋全身都是宝，家家做饭少不了。榆林有句俗语叫做陕北一大怪，洋芋当饭不当菜，可见洋芋是榆林人饭桌上的主食。

榆林土质适宜洋芋生长，在粮食匮乏的年代，洋芋就是一家人赖以生存的主食，心灵手巧的榆林人便将这看着不起眼的“蛮蛮”变着花样做，蒸煮炸炒磨烧擦，能做出几十道美味来。

现在榆林人生活条件好了，但是无论贫穷富裕，在酒店还是家里，招待客人还是家常便饭，都离不开吃洋芋，可以说一年365天，天天都要吃洋芋。“一天不吃洋芋，心里就觉得少了点什么”“什么山珍海味都不如洋芋好吃”，这是很多榆林人的感受。可以说，洋芋养育了世世代代的榆林人。

在洋芋做成的美食中，榆林人最爱吃的要数洋芋擦擦了。洋芋擦擦，也叫洋芋叉叉，有些地方称为“洋芋丸子”“洋芋卜拉”。制作程序很简单，将洋芋用“擦子”（一种专用工具）擦成寸长的薄片，拌以干面粉搅匀，然后上屉蒸熟。

有蒸着和炒着两种吃法，蒸着吃是将自制的西红柿酱和葱花、醋、辣汁等拌入蒸好的擦擦即可食用，炒着吃是将冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样回锅炒热再吃。两种吃法因人而异，但都是榆林人的最爱。

说到洋芋擦擦，就不得不提另一特色小吃“黑愣愣”。

同样是以洋芋为原料制作，味道也很独特，在榆林南部六县更为流传。“黑愣愣”有的地方也叫“洋芋摸摸”，其制作比洋芋擦擦稍微复杂点，首先要将洋芋磨粉成末，清水浸泡过滤后，加上芡和面粉拌匀，揉成团蒸熟，浇上蒜汁、陈醋、芝麻、辣汁等即可食用。黑愣愣也可以炒着吃，将蒸熟的黑愣愣放凉，然后在油锅中放入葱、青椒等爆炒，炒熟后撒上香菜，色香味俱全。

洋芋擦擦和黑愣愣是榆林人最常吃的两种小吃，都离不开洋芋，除此之外榆林人还把洋芋做出许多花样。榆林定边县更是以土豆为原料，采用多种烹调方法，推出了以鲜咸为主、甜辣麻等为辅包含100多道美食的土豆宴。

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此号已停用 发表于 2016-11-16 10:15
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