每次家里做炖菜，砂锅里各色食材放得满满当当，小火慢炖的时候，砂锅边缘蒸腾出一丝丝热气。炖菜端上桌，砂锅的余温使得锅里的汤水还在咕嘟咕嘟地翻滚着，吃起来超暖和，超满足。

-- 小鸡炖蘑菇 --

鸡肉酥烂，蘑菇鲜香，粉皮吸足了汤汁的精华，入味又好吃。

-- 用料 --

柴鸡        一只约1000g

榛蘑        100g

粉皮        150g

八角

桂皮

葱

姜

酱油

盐

-- 做法 --

❶ 小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。

❷ 鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。

❸ 锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。

❹ 倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。

❺ 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。然后加入粉皮，再炖20分钟左右即可。

-- 小贴士 --

❶ 一般来说，没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒。

❷ 粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连。

-- 咖喱牛腩锅 --

牛腩与咖喱炖上一大锅，加上各种蔬菜炖煮出自然的甜味。直接往白米饭上一淋，一顿简单又美味的晚餐就搞定了。

-- 用料 --

牛腩        500克

胡萝卜 2根

土豆        2个

洋葱        半个

日式咖喱膏 3块

椰浆        150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）

香叶        两片

八角        一个

花椒        几粒

姜 一块

-- 做法 --

❶ 土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。

❷ 牛腩焯水后，冲洗干净。放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）

❸ 炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。

❹ 将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。

❺ 中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）

-- 小贴士 --

❶ 如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

❷ 蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，（特别是土豆）。

❸ 最后淋入椰浆，是因为这样椰浆的味道会保持得更好，也不会油水分离。

-- 海鲜豆腐南瓜炖 --

蛤蜊跟鲜虾的鲜味+南瓜的清甜+豆腐的滑嫩=味蕾的享受

-- 用料 --

南瓜

嫩豆腐

鲜虾

蛤蜊

火腿片（熟）

葱

盐

-- 做法 --

❶ 南瓜切小块,蛤蜊买回来吐沙后捞出待用，虾去壳去泥线，取虾仁。葱取葱白切段,葱绿部分切葱花，火腿切小粒。

❷ 南瓜放容器中，加清水，盖上保鲜膜，放微波炉加热至熟烂，也可以放蒸锅蒸熟，捣成南瓜泥待用。

❸ 将南瓜泥倒入锅中,加适量开水稀释,放入豆腐，煮开。放入蛤蜊、葱白部分。

❹ 再一次煮开，蛤蜊都打开了，转小火继续炖上2-3分钟后，将蛤蜊挑出。这个时候往锅里放少许盐，将虾仁倒入，转大火煮开转小火炖上半分钟，撒上火腿粒跟葱花。

-- 小贴士 --

❶ 加水稀释，水可以稍稍多一些，以免在煮的过程中糊锅袅，如果想最后汤汁浓稠一点，你可以到时候对煮上一会儿。

❷ 蛤蜊要的只是鲜味儿，不过也可以放在里面最后一块儿盛出来吃哈。

❸ 虾放入煮的时间不用太长哈，不然虾肉都老了。先放葱白进去煮，别放葱绿，葱绿煮久了会很难看的哈。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信：mdd1606 ,免费给你算命！

-- 番茄土豆炖牛腩 --

番茄煮出酸酸甜甜的汤汁，土豆炖出粉粉的口感，牛腩因此有了更丰富的味道。

-- 用料 --

番茄        4个

牛腩        500克

土豆        2个

番茄酱 100毫升

洋葱        半个

小葱        1棵

小红辣椒        2个

盐        适量

鸡粉        少许

生抽        少许

黑胡椒粉        适量

-- 做法 --

❶ 番茄切块，分成两份(3个/1个)。牛腩切块，土豆洗净去皮，切块过水去淀粉。洋葱切丝,小葱切葱花，小红辣椒切段，备用。

❷ 锅内放少许油，油温热放入葱花辣椒爆香。放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒。加入3/4番茄的量(3个)，加番茄酱，翻炒均匀。

❸ 加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖上盖转小火炖1个小时以上。出锅前30分钟，将土豆块加入。出锅前15分钟，将剩余的1个番茄的量加入，大火收汁即可。

-- 小贴士 --

❶ 最后30分钟和15分钟的时候加入土豆和剩余1个量的番茄，主要是为了菜品美观。否则土豆会很容易炖成泥，而番茄在开始炖牛腩的过程中已经完全消失在汤里，所以为了体现番茄的存在，最后15分钟的时候加入，好吃又好看。

❷ 喜欢汤汁的朋友可以不用过分收汁，因为汤的味道和罗宋汤很接近,只是没有奶油的味道。

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