发表于 2016-11-22 08:34:54
本帖最后由 屁屁草 于 2016-11-22 08:38 编辑 
希望抄手也成为果果小朋友长大后念念不忘的味道 抄手为何物？就是用正方形或长方形的薄面皮（比饺子皮薄），包肉馅后形似元宝，一般煮熟后带汤食用（也可干拌、油炸等）。在四川我们叫抄手，在大多数地区叫馄钝，在广东一带叫云吞，它们做法类似，但因各地喜好馅料的不同，味道也风格迥异。 抄手是我小时候最喜欢的食物之一，以致于离开家乡后一段时间不吃，就会很想念。吃过很多馆子的抄手，如四川著名的龙抄手、老麻抄手等，但始终最喜欢小时候妈妈做的抄手味道。现在和妈妈相隔千里，想吃了就自己动手做，果果小朋友也很喜欢吃我做的抄手呢。希望也成为果果小朋友长大后念念不忘的味道。 下边我就回归正题，说说我的具体做法。 1、准备材料：抄手皮，我是在市场买的，自己不会擀，一般卖鲜面条的地方都会有卖。我喜欢驼峰市场和同丰市场那两家的。肉馅，一般五花肉较好，一点肥肉也不吃的人可以用纯瘦肉。以前妈妈是自己用刀剁的肉馅，我嫌麻烦，买肉后机器绞的。少量葱姜蒜，鸡蛋一颗。芝麻油、海天一品鲜酱油、盐。准备一点蔬菜，如油麦菜、生菜等。喜欢吃辣椒的准备油泼辣椒，不喜欢吃的可不放。 2、拌馅：适量葱姜蒜剁成沫，放到肉馅里，加少量盐，适量海鲜酱油，一颗鸡蛋，一起拌匀。
3、包法：适量肉沫放到抄手皮一角，折起一角，把肉馅卷住，此时类似于三角形，再把两角往回叠到一起，捏合。一个抄手就包好啦。
很简单的，让果果也来露一手，哈哈。
4、调汤碗、煮抄手：烧一锅开水，根据煮抄手的数量，水多些。一边烧水一边调汤碗，先放蒜沫、适量盐、适量海鲜酱油、油辣椒（不吃辣的不放，我给果果小朋友做的就没有放辣椒），水开后把准备的蔬菜煮一下，盛一些汤到碗里调成汤碗。蔬菜捞出后，下抄手煮，不要盖锅盖，抄手浮起一会儿就熟了，快速捞起。一定注意时间，抄手皮很薄，煮久了皮会烂掉，太软口感也不好。如果抄手浮起了不知道熟没熟，可以捞一个起来，用筷子夹开看。
5、抄手熟了就用漏勺快速捞到准备好的汤碗里，倒适量芝麻油，适量醋，洒上葱花，一碗鲜美可口的抄手就做好啦！
感兴趣的朋友可以试试，希望你也喜欢这个味道哦！不喜欢某种调料的可以不放或者用别的喜欢的调料，总之自己喜欢什么口味就做什么口味啦。 |
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