陕北美食文化——铁锅炖羊肉

走在大街小巷，随处可见以羊肉为主要食材的饭馆，有的还把吃羊肉的好处及店家的做法特色挂在墙上，足见陕北人吃羊肉的传统和“专业”。



羊肉本身的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。随着天气渐寒，榆林人尤其喜欢吃羊肉来暖身，更因为入冬后的羊肉质量最好，膘肥体健，肉质鲜嫩，口感非常到位。

榆林炖羊肉，人们特别在羊肉的做法吃法上形成了许多独特的秘笈。陕北羊肉以其汤清香、肉鲜嫩、无膻味、食后余味无穷而备受推崇。



榆林的炖羊肉之所以香美无比，一是炖的时间长，二是羊骨髓炖入汤中，保持了鲜美和原汁原味。榆林最传统的烹煮方法是将羊肉切块，清水洗净血水，然后入锅水煮。要不断撇去表面的泡沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等，旺火炖烂。

食用时，佐以香菜、葱花、大蒜等助味。



炖羊肉大小要切得均匀，这样熟的时候也均匀，还要在烹饪过程中最大限度地保持羊肉鲜嫩的口感和营养。当然，各种调料的精妙搭配是“独门秘籍”。



但最主要的一种调料就是榆林当地产的一种地椒叶，据说地椒叶生长的季节，漫山遍野都会散发出阵阵香味，地椒叶无疑成了羊肉去膻增香的“功臣”。再加上榆林当地的羊在生长过程中，长期吃地椒叶这种天然香料，羊肉自身不腥不燥。

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