年味| 皮冻、豆芽，这些传统年味今年你家做了吗?

   过年啦，除了要购置鸡鸭鱼肉自己还要动手做各种各样的年货，到现在还记忆犹新。今天，小编带你走进传统年味。

皮冻

    小的时候过年的美食现在都吃不到了，以前都是家里自己做的，现在在超市都有卖的，但是味道已经不是以前的味道了。猪皮冻，小的时候除了肉之外最喜欢吃的东西了，QQ的很好吃。 肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味俱全。

    小的时候过年的美食现在都吃不到了，以前都是家里自己做的，现在在超市都有卖的，但是味道已经不是以前的味道了。

1. 先将肉皮的毛拔干净，很重要的，然后切将肉皮小块，锅中放水将肉皮焯10分中，出锅后用温水冲洗干净，用刀把肉皮内面的油刮干净，再检查外面的毛再淸理干净，锅中放水再将肉皮入锅焯5一8分钟，取出用温水加盐将肉皮揉洗干净，一定要处理干净，这样的皮冻才会清澈透明的!

2. 将肉皮切条（也可切碎丁，这样容易出胶，不过我觉得条形很Q还很有咬头的）锅中放八角，盐鸡粉，喜爱胡椒粉的，桂肉味的也可少加些!但要记得出锅时滤出来!

3. 锅中加水，加上步讲的调味品，加肉皮碎大火煮开改至小火煮2个小时（如果做的少可以按量定时），关火凉温时倒入容器，放五小时即可成冻!

4. 切开来就可以享受美食了!

漏粉

　　粉条是神木人非常喜欢的一种菜肴，它光滑圆润，口劲地道，是神木家宴上不可缺少的一道佳肴。在神木农村大都是自家手工漏粉，好吃又健康。主要是以红薯、土豆等为原料制作，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑极富弹。粉条条杆端正，粗细均匀，晶莹剔透，耐煮耐熬，口感又好，炒调皆宜，是老少皆喜爱的陕北美食之一，神木人的饭桌上一般菜都离不开粉条，如调粉条炒粉条，烩粉汤，粉条烩菜，羊杂碎，羊肉炒细粉，猪肉翘板粉，驴肉炒粉条等等。

    1、打膏子。膏子是和芡的骨石。膏子打的成败决定一锅粉条的质量。会有粉匠亲自来完成或者站在身边指挥着要独当一面未来的粉匠来做。在瓷盆里用温开水将芡和成糊状，拿木马勺盛着芡糊，猛地倒进从开水锅里舀来的滚沸的水，然后用擀杖使劲搅拌芡糊成均匀的粘状，最后一块一块切进锅里滚沸的水中，让水滚沸10-25分钟，就打成了膏子。

    2、和芡。将煮好的膏子捞进山西大瓷老盆，用木擀面杖使劲搅匀。一人用簸箕将炕热的芡倒进装有膏子的大瓷老盆，便有四五个后生围着这磁瓦老盆地和开了芡。在和芡面过程中快成功时再加入少许矾，他们一会功夫便打满一大老瓷盆芡面团，这时过来用手一划就知道芡和好没有，也有拿粉瓢掐一疙瘩芡面团试验往下捶漏。据说粉芡搅揉成没有颗粒、不粘手而又能拉丝的柔软粉团，用指甲在上面一划，裂缝两边合不拢为宜。

    3、漏粉。一人默默坐在灶火下用木风箱“呼——啪”的扇着火锅里的水烧的滚跳了。只见木瓢上系着布条，布条作带缠绕着挽在大师傅手腕间，漏粉就用手掌与瓢身的磕碰撞击来完成。芡在粉瓢顺着瓢眼流下，似风摆柳条，又如洒壶浇花，粉浆源源不断地飘落而入锅里，在开水中粉条凝固并漂浮起来。大师傅从老瓷盆里往木瓢舀粉芡团是连手并腕，用小胳膊来挽舀进瓢里。

    4、挑粉头头。另一个人则蹲在锅那边握高粱箭箭筷或两根长长的粗木筷挑粉头头，宽粉瓢三个眼，就挑出三个粉头，细粉瓢是九个眼，就挑出九根头，摆着一正一反缠绕在粉棍上五六次，待大师傅这一瓢收了，粉条也便全部飘到水上面。

    5、捞粉。待粉飘到水上面，就有提粉师傅递过来红条筐子，挑头头师傅轻轻一转，就把锅里粉尽捞入筐里，这时，一旁的提粉师傅端一盆凉水快速倒进筐里降温，以免热粉粘连。然后提了筐倒入地上旁边一个提粉二老瓷盆。提粉二老瓷盆里早倒入冷水并放有大冰块，这是为了近一步冷切粉条，方便理顺，避免热粘在一起。提粉师傅攥着粉头一左一右折叠着将粉摆顺缠绕然后中间穿了挂粉木棍。这时又有专人将折叠好穿了木棍的粉举出，挂在其他大棚里或凉窑里，一排排挂着。等粉完全冷却下来，就往粉上洒水冷冻，将粉冻成一整片硬冰粉片。

   6、捶粉。第二天，主家将冻好的粉条片板举着在石床上猛的摔打，或拿木棍将粉条片放在窑前石台阶上捶打，随着冰花飞溅，粉片撕裂成条，等冰摔打尽，就成了潮湿的一丝丝粉体，然后又挂在阳光下晾干，一片片摆齐摞成捆用尼龙带一捆一捆绑扎存放起来。这样的干粉条可以保存几年不变质。

生豆芽

    过年，不得不提的还有泡豆芽，以前，生豆芽都是在火炕上，现在完全可以在自家拿花盆就可以生豆芽了，主要有绿豆芽和黄豆芽。泡出来又叫小豆芽和大豆芽，自己泡的放心又健康，凉拌炒菜都是不可缺少的。黄豆芽对于防治高血压、延缓衰老、缓解疲劳起着重要作用。绿豆芽可以帮助你防治便秘和帮助减肥。

    1、干净花盆一个，我喜欢陶土的，憨憨傻傻的样子，老祖宗几千年前就会烧制的样子。

垫上一张苹果包装网袋，不能让豆子漏出去，还要让水流出来。

    2、绿豆或者黄豆一两把，放到大碗中，倒入开水，浸泡一夜。有一次，我泡了一天半，都以为豆子给泡坏了，结果生的豆芽还是很棒！不要担心豆子会给开水烫死，生命的力量有多大，看看豆子们就知道了。

   3、不要担心豆子会给开水烫死，生命的力量有多大，看看豆子们就知道了。

   3、盖上湿润的白纱布一层，一天浇三次水。要是你想快一点见到豆芽菜宝宝，就浇温水，然后把把花盆放到暖气附近。要是豆芽长得太快了，来不及消灭它们，就浇凉水，然后放到阴凉的地方。

年味晒出来

年关将近，年味渐浓，随手拍下你身边的年味儿，一起分享记录。

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