陕西西安擀面皮的做法制作方法

　　大多数人认为擀面皮就是凉皮。其实，西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮，其中以岐山擀面皮最受欢迎。正宗的岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。




　　下面是陕西西安岐山擀面皮的基本做法：
　　待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。
　　1.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
　　2.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了。
　　3.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
　　4.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
　　5.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。
　　将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。
　　盘古香擀面皮，正宗岐山擀面皮，味道特别正宗。以独特工艺制作的秘制酱料，独特美味。真空包装，方便携带。是西安为数不多的比较好吃的擀面皮之一，不在西安的小伙伴也可以在网上下单。