发表于 2018-1-17 11:45:02
年关将至，年味儿渐浓，一个个灯笼飞上屋檐；一幅幅对联摆满街头；一句句祝福口耳相传……喜庆、吉祥、平安、团圆、兴隆、长寿、富贵……这些都是年的意蕴，它们凝聚了人们对生活、对生命的所有的美好祝愿。如今，提及过年，品尝美食自然是必不可少的话题，今天，就让我们走进谢张良师傅的小小卤店，带你回忆烙在心底的年味儿。 （文末有福利 一定要坚持看到最后哟） 
偶然一次机会来到水龙市场谢张良师傅的卤店，店面不是很大，美食品种却很丰富，精美凉菜，特色卤食，真叫人馋涎欲滴。它们除了是一道道味觉上的盛宴,更让食客们感受到了对传统美食的那一份坚守。前来购买的顾客络绎不绝，谢师傅称量、打包、找钱，亦是忙的不亦乐乎。
今年50岁的谢师傅是神木市花石崖镇人，一直喜爱于美食烹饪，以前自己开过餐馆，与人交流，自己钻研，可谓练就了一手好厨艺。
提及卤肉和凉菜的制作，配料、食材、步骤、火候、时间、存放等等，他了如指掌一一道来。制作过程重最为关键的是原料的选择。原料必须新鲜，无异味无杂质，不新鲜的肉食加工出来的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论是整块的还是分割品的肉食必须从正规的厂家或者屠宰场进货，这样做出来的美食才有了基本的保证。对与一些辅料的选择也要恰到好处，完美的搭配可以起到提味、增鲜、开胃、促食等作用。
他介绍制作卤肉的基本工序大都相同：第一主要是选料，我主要是选用咱们本地的猪下水，和现杀牛的牛后腿肉，蔬菜也饿是用多少买多少，全市新鲜的，第二是卤制品，我主要选用咱们传统的卤制方法卤制而成，主要用料有大料、花椒等十几种中草药调配的，卤货不但是讲究味道，还要讲究颜色，第三主要是掌握好它的成熟度，和口感和色泽，只要是掌握好它成熟的时间。
目前市面上的卤店很多，但是配料相当，做法也是大同小异，而谢师傅对于配料也是很有讲究，谢师傅说：“家里面的那种做法，或者就是我们酒店里的那种做法，么有任何的添加剂，不跟其他一样上一些色素，还有其他的防腐剂，这个地方什么都没有。” 新年前后，亲朋好友相聚甚欢，举杯畅饮的时候，精美凉菜必定是一款完美的搭档。那么如何做好凉拌菜，谢师傅说有几个原则是必须掌握的：一是选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜；二是讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；三是合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面；四是提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用；五是必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。
谢师傅说，最近顾客越来越多，甚至供不应求，尽管菜类和肉类已经加了制作量，但是在没出锅之前，还是有顾客提前预定了。顾客刘美丽说：“谢师傅家的卤菜太好吃了，每天下午就断货，不是想买啥就买啥，而是还有啥就买啥。” 虽然店里的品种异常丰富，有各种肉食、蔬菜、及豆干制品，但是谢师傅说将来根据顾客的需求，尝试增加以些新品种以及新的口感，期待顾客不仅能尝到舌尖上的美味儿，还能回忆烙在心底的那一份永久的年味儿。 终于到了揭晓福利的时刻啦
以上商品均可店内同类型混搭，一份为10元装 美食地址：水龙农贸市场（大门口进来的第二个中间巷） 美食电话：13239126852 |
微信
收藏
推荐
无聊
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2018-1-17 15:26:06
