【年味之杀猪菜】又是一年杀猪季，直播神木老家火热杀猪全过程及舌尖上的美食烩炖杀猪菜

    又是一年冬天到，冬季神木人的杀猪季，伴随着“杀猪”二字，让我们想到的是杀猪菜，杀猪菜是神木农村每年接近年末杀年猪时所吃的一种美味大餐大烩菜。在神木大街小巷有许多常年开设杀猪菜的餐馆，大烩菜也是咱大美神木饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，杀猪那天家里也格外热闹。。。

    在神木农村老家一进入冬季，接近腊月就开始陆陆续续的杀猪宰羊准备过年了，曾经见过几次农村的杀猪，但从来没全程的看过神木人杀猪的过程，只是和老家杀猪人聊天对过年杀猪之事知道一二。

    据说在神木农村小寒刚过人们就开始杀猪准备过年了，因为在过去的时候，每到了冬天，农家人庄稼地里的农活已经劳作完毕，地里也没有了青草可供猪来食用，所以养了一年的猪这个时候是最肥的，再养猪就会因没有草料而越养越瘦，所以要在人最闲的时候，猪最肥的时候将猪宰杀掉，当然现在不会存在这样的事情，但这样的风俗却一直延续到现在，所以神木农村人家进入冬天就开始杀猪了。

楼下【大图直播】杀猪全过程

是吃杀猪菜的季节了

   

    冬天喂养了一年的猪都长的很肥大，看样子也都在300百斤以上，杀一头猪一般需要7、8十来个人参与，且杀猪的都是男人们的事情。

    当铁锅里热水盛到一定程度就可以开始了，开始时几个人先进入猪圈里，抓住猪的尾巴、耳朵、前后腿，先将猪制服，这时猪也就只有嗷嗷的叫着抗争的份了，就这样连拉带扯的将猪抬上农用车，拉到事先搭好的木板处，放到木板上。

    这时杀猪者挽起袖子，用一把扁形的专用刀直扎入猪的脖子，杀猪刀还要在猪的体内转动几下，这个动作就是要刀子能够触及到猪的心脏，因为杀猪刀触及不到猪的心脏，猪是一时半会不会死掉的，看刀口处猪的血就会喷出，猪这个时候还会挣扎，越挣扎血流的越快，离死亡就会越早，可是猪那会知道，那些动作也是最后的垂死挣扎，直到猪的血流尽也就命归西天了。猪流出的血是不能留在地上的，要一个盆接着，将接来的猪血涂抹在簸箕、箩筐等编制的农具上，据老人们说这样虫子就不会蛀蚀这些农具。

    神木人杀猪要事先在一块开阔的地上挖一个大坑，弄个灶火，将一个铁锅或者铁桶固定在这个大坑里，将铁锅里的热水烧开，这是用来烫猪的，猪在热水中烫过后猪毛就容易退去。

   在铁锅的旁边还要放一台木板，烫好的猪从瓷缸中拉出后就放在这个木板上，开始拔猪毛，拔猪毛有的用手直接拔，有的用一块沙石进行，最终的目的是将猪身上的毛退干净。。。

                       将杀好的猪放在烫水锅前，准备退猪毛

                        给猪身上不时地浇热水。。。使猪毛好退掉

   

    接着就是烫猪，几个人用一根木杠子将猪的前脚抬起，放入事先准备好的热水锅边，并不停的给猪的身上浇着热水

    等烫的差不多了，趁着热气，大家一起动手开始拔猪毛，因为人手多用不了多大一会儿，猪毛就会退完，不好拔的地方还要用沙石在哪儿来回的檫，直到擦净猪毛为止。。。

                             这只已经退的差不多了

    用温开水再将退过毛的猪身清洗干净，完了在再猪的后腿上用刀开个小孔，用打气筒给猪充气，直到把猪吹的圆溜溜的为止，这时就可以把猪架到事先准备好的架子上，就可开膛破肚了。。。

    开膛破肚是从的肚子上一直开刀到猪的脖子处，从这里将猪的内脏取出，并去掉猪头。。。

                      大叔杀的时候没有杀好，血都积到肺里，再次放血。。。

砍下猪头

   整个的杀猪过程就完结了。。。

清理洗大肠，最后用盐水洗多遍侵泡，正月大多人家吃猪灌肠

    下来就是砍肉，做杀猪菜了。。。

   做杀猪菜时先将猪肥肉刮下来几大块，再将瘦肉切几大块，先将肥肉切成小块放入锅中炒，猪油烈到一定程度，将瘦肉放入，葱姜等料放入，土豆、酸菜切好，等肉熬到一定程度，放入土豆块最后放入酸菜。。。。

慢火熬到熟，最后把所有菜搅和起来。。。。撒上葱，美味可口的杀猪大烩菜就可以吃了。。。

三个字“老香了”！！！

看起来很香唉

神木小强 发表于 2013-12-11 11:37
看起来很香唉

当时杀的猪肉最好吃，而且是农村猪哦！美味可口无公害。。。。。馋不馋啊！哈哈哈哈。。。明年你家也果断喂两只

这个是梅子亲自拍的？{:soso_e179:}

看起来不错