【年味倒计时】大年夜必备人气美食——卤肉，小编走进神木老街怀旧！

曾有网友这样称赞卤肉：

谁言美味在神木？愿品名餐尝卤肉。

猪蹄猪头经水火，精盐精料佐香熟。

一流小吃增人誉，千里佳评称口福。

开胃强身兼补肾，去来相与笑追逐。

       卤肉，不仅是一道美食，更藏有老一辈人浓得化不开的怀旧幽情。 卤肉是逢年过节，亲戚串门的时候，特意买来当下酒菜用的，卤肉的肉主要是将猪头肉、猪蹄，猪轴拿来卤，把这些卤好的肉跟调料拌好吃，卤肉肉质软儒、糜而不烂、浓郁醇香，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。后来，吃卤肉渐渐成为神木人的一种生活习惯，而卤肉夹干酪是每天早晨必吃的美食之一。

        一边翘首以盼年终奖，一边搬起指头数还有多少天放假？年会的节奏已经走起来咯~嗯嗯，还是插播一个祝福先，2014新春开年之际，乐乐在这儿祝大家 ：万事如意、身体健康、家庭幸福！

        

         年味渐浓、老街上飘出阵阵香味，编辑部的小编编纷纷都走上了怀旧路线。小时候家里过年,妈妈会从腊月二十忙到大年三十，翘首以盼着除夕夜能美餐一顿，20年后，唯独惦记着儿时年夜饭桌上那一盘下酒菜，每每想到渐渐远去的年味就觉得心中一片忧桑~~~哎，我是多么感性呀 ！

                                 ♪♪想回到过去~~~♪试着把你再抱紧~~♪忘词了。。。。。。。。。。。。♪

   

          追寻年味，昨儿小编编们顶着寒风出征了！老街上一个年味相当浓的菜肴——卤肉，乐乐带你去了解。

年味美食推荐：卤肉

推荐小店：钟楼卤肉店、沙渠市场卤肉小吃

   

   

   

      钟楼卤肉专卖店在神木最为有名。话说发展到目前在家族中已经有三个连锁店。从1993年到至今已有二十来个年头。这家小店每天切卤肉从一大早切到12点，一天能切下200多斤猪头肉。每天早晨来吃卤肉夹干酪的人络绎不绝。还经常有给卧铺车捎着带到外地的。

         和星星童鞋走进钟楼卤肉店已是上午10点多，卤肉差不多卖完了，赶紧给自己先整一个吃，一个卤肉夹馍吃下去相当饱啊！但是为什么还是会瘦！！！

       看完真人秀，接下来小编编给大家说哈卤肉的制作过程，大家欢迎砖家乐乐{:soso_e142:}~

        所用工具:切刀、案板、铁盘、锅灶。

       相关材料:干烙、猪头蹄内脏、糖酱、葱蒜、盐、醋、花椒、大料、丁香、香叶、桂皮、小茴香、草果、桂圆香、陈皮等。

     先将买回的猪头蹄刮毛。之后将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的还得用烧红的火箸燎烫。

        然后放入热水清洗，用钢丝球全部擦过再入水清洗几遍，刮舌苔刮嘴唇白。

      猪头还要用刀剐成三块，掏出猪脑子扔掉，要把肉厚的地方也一刀一刀划开才好进料。这样就能和洗净的猪内脏一起入锅加水。

    待水沸腾后捞出换水，这样多换洗几遍才能放糖酱下香料包，用一次次煮下来的卤汤煮。锅内香料包每星期换一次，沙布内包有花椒、大料、丁香、香叶、桂皮、小茴香、草果、桂圆香等二十多种调料。

    到煮得快熟时，得捞出来剥开再回锅煮十来分钟。卤制过程中，需将灶火烧旺。出锅时把锅里漂浮的清油往卤肉上一抹，这样卤出来的肉才和红烧肉一样，色泽光亮，四五个小时能保持鲜嫩。

     

       最后就是上案板切剁，切成碎块块。夹着干酪吃，也可以凉拌作为下酒菜。

           上边主要是钟楼卤肉店卤肉的做法，步骤还是很难的，如果亲们想在家自己卤肉，么么哒，小编编再介绍个简单的做法，此步骤从沙渠市场卤肉小吃乔师傅那里学来的，so  easy!

           猪头蹄清洗干净，几十种调料混在一起装入一个沙袋。

          待水开后放入料包，依次放入猪头蹄等，盖上锅盖，小火煮3个小时。

         三小时后已经可以闻到卤肉的香味，可以关火食用了，先捞出来控一下油。

         待稍微冷却后，将骨头剔下，大功告成。家庭版卤肉就可以按这个步骤做哦

            美味的卤肉有木有馋到你，快到你的嘴里去.....

去过 吃过

我要吃猪头肉

我喜欢卤猪蹄，

钟楼卤肉一直是我的最爱，直到现在不敢多吃了，痛风的厉害。

痴达人 发表于 2014-1-23 08:59
钟楼卤肉一直是我的最爱，直到现在不敢多吃了，痛风的厉害。

那你就是远离卤肉与炖肉的节奏了  不吃肉也挺好的

hexiaojun 发表于 2014-1-22 20:22
去过 吃过

没有吃过的话就不敢说自己是神木人了哈，我绝对