发表于 2018-7-6 20:16:51
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现代人生活讲究养生，我被不同年龄段，不同性别的人告诫过：多吃蔬菜，多吃粗粮，少吃点儿肉，对身体好…… 或者出去聚会，会有朋友善意的提醒：女生点什么红烧肉，肥腻腻的，俗！ 总之一句话，吃肉是俗气的！ 可是，即便从小耳提面命被教育女生应该少吃肉食，做一个不食人间烟火的淑女，我却依旧长成了一个无肉不欢的俗气女子。 作为一个陕北女子，吃的最多的不外是猪肉、鸡肉和羊肉。 不同于南方人在饮食方面的精致，榆林人吃肉向来豪放。 比如吃猪肉，南方人可能每次就割几两瘦肉，切成薄薄的肉片，然后炒成一盘盘荤素搭配的精致炒菜。面对着这种炒菜，人也不由得变得优雅斯文。 △猪肉烩菜 榆林人吃肉，粗狂的将五花肉剁大块，和着土豆、酸菜或者豆角、粉条满满炖一大锅。炖在大烩菜里的五花肉并没有因为切块较大而不入味，经过大锅烹饪，菜香、调料的香味早已融入肉中，闻起来毫无腥气，吃起来肥而不腻。 当然，毕竟大块的肉是需要借助牙齿大力撕咬的，所以吃相上实在算不得斯文。 吃羊肉就更不讲究了，这次连菜都省了。直接将带肉的羊骨头切块炖一锅，单吃炖羊肉是老榆林人待客的最高规格。 很多人嫌弃羊肉，认为羊肉是有膻味的。不论厨师如何拍胸脯保证，自己最拿手的就是炖羊肉，绝无膻味。但是他们会咬定青山，绝不松口，让厨师显得颇为遗憾。 每次见到这种食客，我都替他遗憾，世间百味，无一不美味，就因为对膻味的恐惧而错过了美食，如何不遗憾？ 世间吃鸡肉的方法千千万，不论是可乐鸡翅、啤酒鸡、烤翅、五香鸡爪、大盘鸡、鸡汤、叫花鸡、白斩鸡、小鸡炖蘑菇、宫保鸡丁……不过榆林人吃鸡肉却是独树一帜。 榆林人爱吃鸡肉滂蛮蛮，蛮蛮就是土豆。 △鸡肉滂蛮蛮 鸡肉滂蛮蛮选用鸡腿肉，将鸡腿剁小块，焯水去血水和腥味。热油放花椒、生姜爆香，放入焯好的鸡肉，加老抽、葱大火翻炒至入味，而后加入滚刀切切好的土豆继续翻炒上色。加水没过土豆和鸡块，盖锅盖转小火煮至土豆和鸡肉熟透，大火收汁。 鸡肉固然是香，不过土豆的味道更是独到。浸润在汤汁里的土豆既有着它固有的味道，又吸收了肉香，入口香糯。 不论是猪肉烩菜还是炖羊肉，亦或是鸡肉滂蛮蛮……肉都是整道菜里的味之源，如果你不吃肉，那你吃的这道菜都不是完整的。 或许大口咀嚼着五花肉是粗鄙的，或许肉是世俗的，是带着烟火气的，但若要不枉此生，谁还管什么“肉食者鄙”？ “无肉不欢”才是快乐的人生。 来源： 榆溪论坛 |
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发表于 2018-7-6 20:22:56
发表于 2018-7-7 01:45:31
