【晒厨艺】红烧鲤鱼

疫情宅在家，下厨不能停！想要快速完成日常料理填饱肚子，高效能备菜很重要！很重要！“想到就去做，努力就是成长！一起动手学习如何轻松快速完成备菜环节，在家做道好菜！国宴红烧鲤鱼做法发一库存：
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油200克、食盐10克、酱油50克、白糖20克、冰糖20克，醋10克，葱白15克、绍兴黄酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克，冬笋20克，香菇20克。

1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用盐 5克、绍兴黄酒浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜，香菇、冬笋切为 3厘米长的马耳形待用。
2．鲤鱼过油，锅倒入油炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜、冬笋、香菇微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、冰糖15克、醋10克，绍兴酒 7克，将炸好的鱼放入，移小火烧 20分钟，使鱼入味。再放砂糖10克糖芡，收汁芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作关键
1．炸鱼不宜太老，定型即可
2．文火慢烧，使之入味，糖芡宜薄，明汁亮芡。
3. 芡汁全部淋浇露头不漏尾。

厉害厉害，