宝妈速看！这样喝牛奶等于“白喝”，营养全浪费了！

牛奶高温加热不仅会破坏牛奶的内部结构，还会使牛奶蛋白质发生改变，同时还会产生少量甲酸，使牛奶变酸，这样不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣，所以不建议将牛奶高温加热。
牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化，当牛奶被加热到60-62摄氏度时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀，当温度达到100C时牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，不利于牛奶的营养物质被人体所吸收。
所以如果想和热牛奶可以稍微加热一下，但是不要煮沸，因为牛奶煮沸后，有的维生素会被破坏，并且牛奶中还含有极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量和被人体吸收的程度，另外牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖可诱发别的疾病，所以不建议高温加热牛奶。

原标题：牛奶高温加热有什么影响

涨知识

如果现挤的牛奶必须煮沸三分钟才行

神木憨女子 发表于 2020-7-4 22:22
如果现挤的牛奶必须煮沸三分钟才行

现挤的牛奶是生牛乳，很多奶制品的配料里都有，生牛乳细菌总数含量，体细胞数含量等都比较高，人直接饮用是有很高风险的。
鲜牛奶：是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。通常来说我们买到的鲜牛奶只是在这个时间范围内，经过巴氏杀菌工艺加工过的牛奶，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟，巴氏杀菌是目前牛奶加工最领先的工艺。
纯牛奶：高温135度杀菌2秒左右，杀死牛奶大部分细菌，可延长牛奶保质期，但是高温也容易造成营养流失
生牛奶高温煮3分钟，极大程度破坏牛奶营养价值，建议：还不如喝超市卖的纯牛奶。