【看见】又是一年腌菜季！现在神木的年轻人，你家还腌菜吗？

时间过得好快，

不知不觉2020年都快要结束了！

今年的冬天似乎比往年要冷许多。

每到农历九、十月间，

家家户户就要开始忙着干一件“大事”，

这“大事”是关系到一冬天蔬菜的事情，

那就是全民总动员，家家腌酸菜。

每年初冬的时候，

神木的大街小巷，

到处都是一车一车的新鲜大白菜！

转眼间，又到了腌白菜的季节，

你们家的酸菜缸子都洗干净晾晒好了吗？

压白菜的大石头都搬回家了吗？

白菜囤好了吗？

这个冬天，如果没有老母亲的酸白菜作陪，

可想而知一日三餐会有多么的憾缺？

冷飕飕的冬天，

酸菜是神木人饭桌上必不能少的一道菜，

它或是一盘热腾腾的猪肉烩酸菜，

或是一盘酸爽可口的调味小菜，

花样繁多，是神木人忘不了的味道。

虽然现在人们生活条件好了，

大棚里的反季节蔬菜也随时都可以买到，

但是对于很多神木人，

尤其是老一辈的人们来说，

腌酸菜似乎早已成了一种根深蒂固的习惯，

每年还是照旧会腌一缸酸菜给家人吃，

满满的一瓮酸白菜是很多人儿时的记忆！

腌菜就像一种过冬的仪式，

也许每个神木人 ，都有一段吃酸菜的记忆。

在我们小时候，

腌制大白菜必须要具备的装备，

大水瓮、小水缸。

每次腌菜的时候家里的白菜堆的就像座小山，

然后将白菜削去根及老黄叶子，

用清水多次清洗干净、然后控干水，

然后把白菜一切两半

整整齐齐的放进大菜缸中

分层将腌菜盐撒在白菜上，

然后盖上“祖传”压菜石，

差不多半个月的时间就可以吃了。

传统手法腌成的酸菜，酸脆适口，

只要保证低温且菜缸洁净，

不滴入油脂杂物，

可以腌到来年春天而不变质。

放盐多少是所有腌菜环节中最重要的一环，

放的多了会影响色泽和口感，

放的少了会失去脆性，

变得酸涩且不易保存。

腌制酸菜手艺看似简单，

但每家腌出来的口味却不尽相同，

各是各的风味，

这看似单调的酸菜中也蕴藏着人生百味。

装酸菜的大瓮小缸放置在厨房一角

看着就温暖，看着就有滋有味

腌制好的大白菜

洗净切好，和猪肉、土豆、粉条等烩在一起，

分分钟变成神木人的美味佳肴。

什么猪肉熬酸菜啊大烩菜啊杀猪菜等等

地域风味十足。

现在冬季腌菜，

似乎是一种记忆，

更是一种情怀！

长了皱纹的老爸老妈，

无论多长时间过去，

总是忘不了记忆中的那一抹酸。

现在，神木的年轻人你会腌菜吗？今年，你家腌菜了吗？

淹了但不知道酸了么

酸菜是我不敢奢求的梦

我腌酸菜，
你提供猪肉，
合作愉快!

不，都是婆婆妈妈那些腌好我们去吃，年轻人有的不喜欢吃

家家户户的必须品

早腌好了

以后腌菜会越来越少

是我呀 发表于 2020-11-27 20:55
酸菜是我不敢奢求的梦

我可以帮你完成这个梦想

不腌菜不吃猪肉烩酸菜的冬天是没有灵魂的