在漫长的历史中，传统榨油技艺世代相传，直到被现代机械取代，才渐渐淡出人们的视野。在神木保存完整的榨油坊屈指可数，熟悉这门技艺的技工也所剩无几，栏杆堡镇的王不芳作为神木传统榨油技艺代表性传承人，三十余载坚守匠人匠心，在追求利益和效率的今天，这或许是对先辈智慧的最好传承。

深秋的余韵仍在，冬天已在不经意间来临。每到这个时节，王不芳便迎来了一年中最为忙碌的营生——榨油，而这样的营生将一直持续到第二年的4月份。

古人说，油坊的人，冬天驮炭的驴，是最累最苦的活。王不芳祖上三代从事榨油行业，今年59岁的他，从1983年开始承接油坊营生，到现在经历了30多个年头。

在王不芳的油坊内，主要压榨黄芥油和胡麻油，神木人俗称“黄油”。黄芥作为黄土地特有的产物，一直以来是神木人最主要的食用油原料。秋天收来的黄芥晾晒后，取其精华，去其糟粕，经过火炒、石碾、火蒸、包饼、压榨”后，榨出的油色泽金黄，香气浓郁。

王不芳说，在火炒的过程中，要火侯掌握一径，黄芥炒成仓狗狗，胡麻炒成老鹰头，芝麻炒成烫手手，这也是古人比喻火炒到相对的颜色、形状、温度的诀窍。磨成面以后，再加一定剂量的水搅拌均匀，用蒸锅蒸，蒸出来包成坨，再用油梁机挤压，挤压出来的油再沉淀，古色、古味、健康、原生态的油就制作好了。

以前人工撞槌，现在改用杠杆滑轮技术，传统上的创新给王不芳省了很多力。从火炒到包饼，每一步王不芳始终遵循传统的方式进行，每一步都饱含着他三十多年的经验和对传统技艺的传承，虽然产量少，但是油质极佳。  

“它是两天一个环节，一个环节榨五百斤原料，可榨130斤左右的油，一年能榨一万二三千斤油。传统工艺榨的油不会坏，用高温蒸馏出来的油，口感好。王不芳说。
如今，王不芳压榨的油在当地家喻户晓，甚至远销内蒙，山西、河北等地。这门传统技艺，在带给人们味蕾享受的同时，更留住了浓浓的乡愁。今年33岁的杨亮亮是王不芳的女婿，记忆中的味道，让他喜欢上了榨油，现在他师从岳父开始学习这门技艺。

“非遗不遗，正好我的岳父，会榨油技艺。给我最大的感受就是，老一辈智慧很牛，也辛苦，他们有耐力、苦力，经常起早贪黑，只为榨出最醇香的油。对我来说，我要以他为榜样，要有恒心、耐心，有吃苦耐劳精神，然后把这个油坊传承下去。”杨亮亮感慨的说到。

尽管王不芳的内心是反对的，但后继有人是他最大的愿望。传统榨油技艺凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧，在追求返璞归真的食品市场中，传统榨油不仅是绿色食品，更是一种文化的传承，作为非遗传承人，王不芳说，除了使命和责任，更重要的是良心。

王不芳说“这门手艺，教出几十个徒弟，但很多人都不再从事这个行业。现在女婿和我学，我会踏踏实实传授给他。在榨油这30多年里，我一直以诚信为本，做什么事情，都要求真务实”。


来源：二三里

这些手艺真的不知道什么时候就失传了

在哪儿？

想哭

在哪儿？

嗯嗯

传统工艺

820913 发表于 2021-11-18 08:53
在哪儿？

买过特别好吃

买过特别香 又好吃

初雪~ 发表于 2021-11-18 09:36
在哪儿？

栏杆部