发表于 2022-8-5 10:00:38
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油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 糯米酿豆泡
食材：糯米、胡萝卜、瘦肉、干香菇、黑木耳、豆泡。
做法： 1.将糯米提前泡发两小时左右后晾干备用，豆泡用剪刀或者小刀割开
2.将干香菇和黑木耳用水浸泡，猪肉清洗干净，剁成肉末放入盆中，倒上一勺料酒和少量淀粉腌制20分钟左右
3.将胡萝卜切成细丁，泡发好的黑木耳和香菇都切成丁备用
4.热锅入油，将肉末放入锅中炒香，放入萝卜丁、香菇丁、木耳丁翻炒。最后放入晾干的糯米，放盐调味
5.等糯米炒至透明状时盛入盆中，用小勺子把焯好的馅料装入豆泡中就可以啦
6.锅里烧开水后将豆泡放入上蒸架蒸30分钟左右
7.熟了就直接可以吃喽~可以直接吃也可以蘸着豆瓣酱、辣酱吃......
油豆腐
食材：适量的油豆腐，少许的五花肉，适量的葱姜蒜，少许的蒜苗。 做法：
1、准备适量的油豆腐，切成合适的大小后，放入盘中备用；
2、把一小块五花肉，将它剁成肉沫，剁好后也放入盘中，再切一些小料，切少许的葱姜蒜，一并放入碗中；
3、起锅烧油，等到锅中油热后，先下入肉沫，慢慢地煸炒，将肉沫煸炒出油，接着往锅中加入一勺豆瓣酱，开小火慢慢地煸炒，煸炒豆瓣酱时，用勺子慢慢地炒，炒出红油后，下入切好的葱姜蒜，再把葱姜蒜煸炒出香味，炒出香味后，沿着锅边下入料酒，再加入少许的生抽，炒出酱香味；
4、炒出酱香味后，往锅中加入少许的清水，再下入切好的油豆腐，把它翻炒均匀，再把锅中的汤汁收浓，用勺子稍微压一压这样更容易吸收汤汁，然后盖上锅盖，焖上2分钟左右，这时油豆腐已经烧得比较入味，再稍微翻炒一下，往锅中加入少许的水淀粉，把汤汁再收浓一下，出锅前最后下入蒜苗，把它们翻炒均匀，把蒜苗炒至断生后，就可以出锅了！ 姜丝焖豆腐泡
食材：豆腐泡200克、油菜50克、生姜15克、生抽20克、白糖2克、冷水200毫升
做法：
1、豆腐泡放入热水中浸泡10分钟，捞出挤干水分，青菜去根择散洗净，生姜切成细丝备用。
2、取一个干净的碗，加入生抽和白糖，再倒入冷水，用筷子把白糖搅化，做成调味汁。
3、豆腐泡放入砂锅中，加入姜丝，倒入调味汁没过豆腐泡，盖上锅盖放置灶火上，用大火烧开，再转小火焖上20分钟使豆腐泡入味。
4、等到砂锅中的料汁变得开始有点浓稠时，放入青菜叶，盖上盖子小火继续焖上2分钟至青菜叶变熟关火起锅，这道姜丝焖豆腐泡就做好了。 小贴士： 1，豆腐泡属于油炸食材，先用热水浸泡一下，可以去除豆腐泡附带的油脂，这样吃起会觉得更润一些。 2，豆腐泡会吸收水分，调味汁要尽量调得多一些，白糖和生抽的用量可以根据个人口味来选择放入。 3，焖的时候豆腐泡会飘起来，可以用筷子来压一下，使豆腐泡充分吸收料汁，更容易入味。
大白菜炒豆腐泡
食材：豆腐泡、大白菜、红辣椒、葱、生抽、老抽、盐、胡椒粉 做法： 1、将大白菜刀切成段或手撕成大块也可以
2、炒锅倒入植物油烧六成热，放入葱花和红辣椒炒十几秒钟，炸出香味即可
3、将大白菜的菜白部分，先倒入锅中翻炒后，再放入剩下的菜叶部分
4、放入盐、生抽、老抽，翻炒入味，上色均匀，然后放入一勺高汤，没有高汤可以用水代替
5、倒入豆腐泡翻炒，豆腐泡完全细如汤汁，即可撒上胡椒粉关火装盘
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发表于 2022-8-5 11:24:03
