发表于 2022-9-11 09:26:00
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为止咳祛痰、生津润肺，除了做成传统药膳秋梨膏，日常保持健康饮食，亦是长期主义的天然养生。秋梨生吃保留更多维生素与凉性，可应对咽干喉痛等上火症状。而煮梨汤降低寒性，滋阴润燥、生津养肺作用更佳（而且......好喝）。
梨汤有许多种食材配伍和煮法，常配银耳、冰糖和点睛的枸杞、话梅。 如历史悠久的老北京小吊梨汤，除梨之外常用银耳、冰糖做主料，煮成汤质澄清、银耳微脆、梨肉酥软的程度；也有人喜欢先把银耳炖出胶质，再将梨肉加入粘糯汤羹中稍炖。
今日有了更多便捷的厨具，也有了更多新的味觉灵感。推荐两种梨汤做法供选择—— 1 传统用锅炖煮的小吊梨汤 2 养生壶省心版的柠檬雪梨汤 你也可以汲取作者们的美食小知识，煮出自己喜欢的版本。
“用炖煮养生壶来炖梨汤，全程不用看管，非常方便”
1/2 锅煮版 老北京小吊梨汤 食谱作者@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花： “上火引起感冒咳嗽，是时候拿出镇菜谱之宝的小吊梨汤了！喝起来老舒服的～ 过去，在老北京城的戏院门口经常有贩卖小吊梨汤... 为了追求记忆中的味道，研究了多档小吊梨汤视频和时间，希望也能给你带来清润的好味道^_^ 梨子皮、话梅是小吊梨汤的点睛之笔，请不要省略！(否则)就是加水果的银耳羹嘛... 真的是有区别的，不骗你！！！”
用料 雪花梨 500g 清水 1000g 九制话梅 3颗 冰糖 30g-50g 枸杞 一小把 银耳 约20g(泡发后100g)
做法 用搪瓷锅、炖锅等功率大些的锅，普通电饭锅、隔水炖盅比较慢，不建议使用。 1. 银耳提前1小时泡发，去掉黄色把柄部分撕块。 【银耳品种】银耳市售的有好几种，建议买单价贵一点的，熬出来口感确实差别很大。 很小朵密实的，如古田细花银耳/古田糯耳，易煮出胶，泡发半小时ok。大朵脆银耳，温水泡发1小时后冷水泡发2小时，且熬很久才出胶，建议撕碎一点。
2.【梨皮】梨子用盐水泡会儿，再用盐搓。削皮，梨皮留下（梨皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深），梨肉切小块。
3. 水烧开，放入梨子块、梨子皮、银耳、冰糖、话梅。 如果过度追求银耳胶质，那么提前将银耳熬制1小时后，再加梨子熬煮。
【话梅 & 酸甜度】话梅品质、制作(工艺)、酸度不一样，怕酸且第一次尝试可以少放点儿~~如果酸了点，喝起来真的像是纯天然饮料，尤其是冰镇后，在我心中可以跟酸梅汤媲美惹！
4. 撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。 老北京梨汤，银耳是偏脆的口感，梨汤之所以叫梨汤，就是煮出来时水一样的液体。加了银耳液体会浓稠粘糯一点，但不是像银耳梨子羹那样糯糯的糊状。
2/2 养生壶隔水炖版 柠檬雪梨汤-秋季的润肺佳品 食谱作者@咻酱小食堂： “有没有小伙伴跟我一样，季节交替的时候整个人都特别干燥？♀ 最近在养生的路上越陷越深，研究了好多滋补汤品，今天想分享给大家的是润肺止咳法宝——「柠檬雪梨汤」，秋天一定要多喝一些，让整个人水润润起来。 尤其马上中秋节了，可以与月饼搭配食用，美味又解腻。”
用料 梨 半个 柠檬 半个 冰糖 10g(酌情增减) 红枣 1颗 枸杞 5粒 水 250ml
做法 1. 将梨洗净后去核，不用去皮，切成小块；红枣也去核，切成小段。一起放入炖盅内，加入冰糖和250ml的水。 柠檬不要在一开始就与梨一起煮，容易苦，且造成营养流失。
2. 养生壶中加入1L水，再放入炖盅，【甜品】模式炖20分钟。
3. 炖好后加入洗干净的枸杞，浸泡5分钟。
4. 等水温降至60℃时，放入切片的柠檬就完成啦～ 简简单单就搞定了一份养生汤品。
味道非常清新，喝完整个人身体都暖烘烘的，特别舒服，推荐给你呀~
来源：下厨房 |
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