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[每日话题] 天冷最爱这一锅！汤汁拌饭全扫光，暖到秋裤都脱掉！

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恋恋笔记本 发表于 2022-9-28 08:42:41 来自手机 | 只看该作者 发表于
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秋季到来之后，气温明显下降，这个时候热热乎乎的美食才更能打动人心。
-牛腩豆腐煲-

- 食材清单 -
鲜牛腩500g                金针菇100g
八角1个                      蒜苗1根
生抽1大勺                  蚝油1大勺
盐1小勺                      姜片3片
红烧酱油1小勺           冰片糖碎1大勺
红洋葱半个  

鸡蛋豆腐

鸡蛋4个                水300g

盐1/2小勺            干黄豆50g

- 做法 -
1.【鸡蛋豆腐】 取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时 泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用。

 

 

2.取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 · 经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实。

 

 

3. 生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻。

 

 

4.蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 · 铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量。

 

 

5.鸡蛋豆腐放凉后取出切块。

 

 

5.【牛腩豆腐煲】 鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，也可以用普通老豆腐代替。

 

 

6.红洋葱切块，蒜苗切段，锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用 · 炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩。

7.锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦。

8.加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水。

9.煮开后盖盖小火焖煮50分钟。

10.砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了。

来源：豆果美食

 

文章仅代表作者观点，与智慧神木立场无关。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

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820913 发表于 2022-9-28 08:57:30 来自手机 | 只看该作者 发表于
沙发
看着不错
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刘志霞 发表于 2022-9-28 09:00:27 来自手机 | 只看该作者 发表于
板凳
这个确实不错
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刘志霞 发表于 2022-9-28 09:00:45 来自手机 | 只看该作者 发表于
报纸
看着都可以，就是做起来麻烦
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zwd丝裂柔红 发表于 2022-9-28 09:41:25 来自手机 | 只看该作者 发表于
地板
美味十足
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嘁嘁嘁~ 发表于 2022-9-28 10:00:49 | 只看该作者 发表于
6F
对我来说有点难了，不过先收藏，以后让姐妹做给我吃
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丑女0114 发表于 2022-9-28 10:10:19 来自手机 | 只看该作者 发表于
7F
勤快人，做的好饭
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糯米虫 发表于 2022-9-28 10:20:16 来自手机 | 只看该作者 发表于
8F
爱了爱了
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蔡佳 发表于 2022-9-28 10:32:14 来自手机 | 只看该作者 发表于
9F
美味十足
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大个 发表于 2022-9-28 12:55:01 来自手机 | 只看该作者 发表于
10F
复杂了点
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