发表于 2022-12-12 08:47:25
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在东北萝卜、白菜是秋冬季的最爱，家里老人说萝卜、白菜最养人，咋吃没毛病。小时候家里做的萝卜海米粉丝饺子、萝卜海米包子、羊肉萝卜饺子等等，鲜香美味，吃多少也不会胀肚，家里一包就是两大蒸笼，生怕家里的孩子不够吃。
天冷吃萝卜馅的习惯，一直保持下来。刚成家的时候，我包萝卜馅饺子或者包子，萝卜不焯水，包出来之后萝卜馅，特别辛辣，孩子都不吃。后来改进为萝卜馅焯水，焯水之后一点萝卜味道也没有，萝卜的营养也损失很多。真做不出小时候，妈妈包的萝卜馅饺子的味道。没办法只好请教妈妈，原来萝卜不能直接包馅，也不能焯水，这样做萝卜入馅，原汁原味、营养丰富，还没有萝卜的辛辣味。包萝卜馅饺子，萝卜要不要焯水？9成人做错，难怪饺子味道不鲜美，下面一起看看吧。
【萝卜羊肉馅饺子】 【所需食材】白萝卜、羊肉馅、大葱、生姜、花椒 【调料】食盐、料酒、生抽、胡椒味、鸡精、香油 步骤一：葱姜切末、花椒粒洗净泡在温水中备用。冷水和面，揉成面团之后醒发一会。
步骤二：调羊肉馅，选取羊后腿肉搅成馅。加入葱姜末、料酒、生抽、食盐、鸡精，按照一个方向搅匀上劲，并将泡好的花椒水少量多次的打入羊肉馅中，这样可以去除羊肉的腥膻味，使羊肉更嫩。花椒水打入之后，搅匀上劲，加入香油搅拌均匀备用。
步骤三：关键一步，处理白萝卜。白萝卜不需要焯水，也不用盐杀，白萝卜去皮后擦成丝，攥干水分。
步骤四：起锅烧油，加入少许食用油，小火下入萝卜丝煸炒，慢慢煸炒至锅底水快干的时候关火，等白萝卜的气味散出后，晾凉了即可入馅。
步骤五：白萝卜丝放入羊肉馅中，顺一个方向搅拌，加入适量的食用油搅拌均匀。
步骤六：将面团揉成长条，揪成剂子擀皮，包入萝卜羊肉馅，制作成白萝卜羊肉饺子备用。
步骤七：锅内烧宽水，加入少许食盐，水开下入饺子。用勺子沿锅边搅拌，这样可以不粘锅。盖上锅盖煮3分钟后，点入凉水再次烧开，重复3次之后，看到饺子鼓起即可捞出食用。
烹调小贴士： 1.萝卜丝不用焯水、不用盐杀，只需要在锅中小火炒出萝卜的辛辣味即可，这样萝卜味道好营养不流失。 2.羊肉馅要打花椒水，顺一个方向，羊肉可以去除膻味，口感更加鲜嫩。 来源： |
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发表于 2022-12-12 17:44:18
