【味知神木】不可或缺的白菜

祖国山河无限好，

家乡父老不患贫。

淡云出岫发何日，

野味争如乡味醇。

神木县地处半干旱大陆性季风气候区，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥。特殊的地理位置和气候特征，使这里的百姓在生活及饮食习惯上形成了独特的饮食文化。他们根据四季的变化，创造出一道道适宜自己口味的菜肴。

“百菜不如白菜”，作为陕北地区的主要蔬菜之一，白菜深受百姓喜爱。白菜味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。神木，夏有小白菜，秋有大白菜，一年四季似乎与白菜有打不完的交道。

然然菜

然然菜可以说是从神木黄土地上土生出来的一道美食，它并不像炖羊肉、焖面那样借鉴了周边地区的饮食文化。之所以这样斩钉截铁地说，我们也是有理有据的：在神木及西安等地，你可能在菜单中找到“然然菜”这个菜名，但却找不到“黏黏菜”，而只有神木人习惯将“黏”读成“然”，可见，“然然菜”是从神木地区发扬出去的一道美食，一道地方菜。

初夏，大山不再赤裸着它那铜色的脊背，田间地头，绿意盎然。忙完农活的庄稼人要开始为自己准备午饭了。农民都是专业的美食家，他们严格遵守大自然的规律，按照中国人的饮食习惯，“不食不时”，在最佳时机汲取食物的营养。

将新鲜的小白菜切成小段，在热水锅里焯一下，去除了小白菜本身所掩藏的苦涩。土豆也是这道美食不可或缺的主料，将土豆切成方形的小块泡在水中。

“辨味不精，则烹调之术不妙”，接下来就要进入烹饪环节。将油（一般选用猪油或植物油）倒入锅内少许，撒上葱花及花椒、大料面儿，趁着各种作料相互融合之际，土豆块就可“趁机”入锅。然然菜的种类繁多，小白菜然然菜、豆角然然菜、沙芥然然菜最为常见。土豆翻炒后，按照食材之间的比例给锅内添加一些热水，这样更易于主食吸收作料的味道（水量控制：水刚淹过土豆）。

当土豆被熬熟之时，小白菜方可下锅，绿油油的小白菜被均匀地撒在锅的四周，锅底散发上来的热气夹杂着香味穿过了这一层薄薄的小白菜。

“然然菜”单从字面上来看，我们就知道它的重点突出在一个“然”字上，即“黏”。三五分钟后，揭开锅盖将小白菜和土豆进行反复搅拌，最后成泥状。都说中国人在饮食上讲究的是“食不厌精、脍不厌细”，而这一点似乎在神木人身上没有体现出来，简单的食材加上简易的制作方法，一道质朴、清香的然然菜就出炉了。这道菜，我们品尝的不仅是味道，更体味到了神木人粗犷豪爽、憨厚质朴的性情。黄米捞饭是生活在黄土高原地带的神木人惯常食用的一种米食，色泽金黄、营养丰富，与“然然菜”相拌，就成了一顿既耐饱又可口的美味。

“千金难买老来瘦”，和土地打了一辈子交道的老伯们，现年事已高，无情的岁月好似要将他们的健康一点点地啃食掉。为此，孩子们在他们的日常饮食上额外注意、小心。然然菜凭借清淡可口、异常香软的口感，俘获了神木老老少少、男男女女的味蕾；它不仅是夏日里人们润肠解暑的一道美食，也是降低 “三高”的一剂良药。中国人讲究“药膳同功”，然然菜不仅吃出了味道，而且吃出了健康。

随着神木经济的快速发展，像然然菜这样地道的农家饭不仅没有撤下饭桌，反而异常地火爆起来，出现在各大餐厅里。它不仅是神木人就餐的必然选择，也是神木人招待宾客的必选菜肴。然然菜，神木人心中的“妈妈菜”。

制作攻略：

主料：土豆切块，小白菜切段并用热水焯一遍。

辅料：大葱1根，大蒜1~2瓣切成末，味精、花椒、姜、大料（面儿）。

制作做法：

1．锅内放油加热至油面起轻烟，下入葱蒜末。

2．下入花椒、姜、大料面儿及味精。

3．加入土豆翻炒稍许，添入热水，旺煮。

4．土豆煮至9分熟将去水的小白菜均匀撒入锅内。

5．3~5分钟后，将土豆和小白菜搅拌成泥状即可。

大烩菜

走在神木大街小巷，路过各色餐馆，我们总会看到这道美食——大烩菜。 关于大烩菜的发明众说纷纭，按地方来说有山西说、内蒙古说、陕西说、东北说等；按照历史典故来说，有李鸿章说、秦桧说，其中李鸿章说流传最广。据说是清末李鸿章宴请外国使节，准备了好多宫廷菜。外国人对宫廷菜很喜欢，胃口大开。忽然，传菜的人俯身低言，称准备的菜只剩四五道，李鸿章急中生智，让后厨将几道菜烩在一块儿上桌，给这道大杂烩菜起名为“大烩菜”，受到宾客的喜欢。

大烩菜的历史可追溯至明清时期。当时的脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜就是它，不仅实惠而且耐饥。神木人爱吃烩菜一是受周边地区影响，二是受地域环境影响。贫瘠的黄土地，广种薄收，人们为了充饥，将仅有的食材一锅炖，省时又饱肚。尽管现在人们的生活水平提高了，但是他们早已习惯这种代代相传的饮食方式。         

冬日的晌午，古老的窟野河依旧静静地沉睡在山谷间，街道上的车水马龙都无法打断它的美梦。而与它一样沉睡着的还有农家粮库里的大菜缸，这个冬天对它来说注定是不会平静的。神木冬季寒冷，且水源奇缺，在这片沟峁纵横的偏北地区，冬春之际，难见鲜菜，百姓以酸白菜、土豆为主要食材。“冬日白菜美如笋”，对于陕北之北的神木来说，冬日的白菜是餐桌上的最佳营养品。

打开腌菜的大缸，用高粱穗清理着菜瓮里的白沫，并顺手捞几棵大白菜，我们又要为自己的胃开始忙活了。神木人家家户户都有这个大菜缸，因为只有这个大菜缸才能将秋天收获的蔬菜保存下来，而腌制酸菜是每一位秋后农闲的神木人必干的一件事情。将酸白菜泡在热水里，去除过多的酸味，切好土豆，拿出了新鲜的猪肉，便开始烹饪。

大烩菜的“烩”是神木人最常采用的烹饪方法，它最大的优势在于能将各种原料充分、灵活地应用在一起。大烩菜的制作方法和然然菜较为相似，只是它的食材较为广泛，并要注意食材入锅的先后顺序。

大烩菜包含着广博的文化。《论语.子路》有曰：“君子和而不同，小人同而不和。”大烩菜将君子文化体现得淋漓尽致。众所周知，大烩菜的配料菜蔬各有各的味道，但是烩于一体后，就烹制出大烩菜的特有风味，令人回味无穷。亦如神木人的性情豪爽宽厚，易于相处。神木大烩菜最有名的莫过于屈老二烩菜馆。屈氏兄弟几人，把这道大烩菜的名气打到了内蒙古东胜一带，成为当地的一道名菜，也成为众多大烩菜餐馆中的佼佼者。

制作攻略：

主料：猪瘦肉、豆腐切片，土豆切块，粉条或白菜切条。

辅料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水。

制作做法：

1.锅内放油，热了之后，放肉。

2.把肉炒得水汽快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加酱油。

3.将土豆块放入锅中，翻炒，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

4.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

5.土豆快熟的时候，大约5~10分钟，将白菜放入锅中。

6.白菜煮熟，大约5分钟。

7.将所有食材搅拌均匀即可。

然然菜

夏有小白菜，秋有大白菜

食不厌精、脍不厌细