【味知神木】清凉的记忆之碗饦儿

公元280年，西晋建立后，战乱频繁，给人民带来了沉重的灾难。

西晋初年,匈奴人内迁，遭到统治者的残酷剥削和压迫，不但要他们纳税还强迫他们当兵，甚至掠夺为奴为婢，不少民众陷于破产的境地，沦为流民。导致各族人民奋起抗争，眼看西晋统治摇摇欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，顺应民心，打起了反晋的旗号，从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地驻扎在山西的柳林三郎堡。

由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖过，因此对下层人民十分同情。他到了柳林后，治军严谨，士兵对民众秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。可是，由于当时战乱频繁加之自然灾害严重，群众的生活苦不堪言，军粮也成了最大的问题。石勒派出军士外出购买军粮，购得数量甚小，也只不过是些荞麦。以前军士吃饭干稀配合，因军粮紧缺，就把干饭改成稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。

一次，几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥凝结成块，用手压压，干硬干硬的。实在是饥不择食，饿得发慌，几个士兵就把碗内的凉荞面块扒了下来，抓起来就往口里塞，吃起来韧韧的。有个士兵提议：还不如切块吃。把荞面块切成条，洒了些盐，大吃起来，味道很不错。他们将剩下的荞面也切成长条，撒了一些调料，并加以枣醋、蒜泥，给石勒端了去，石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做，次日，众军士饱餐了一顿。

当地百姓闻讯，赶去军营观看，军士就让百姓尝尝看。百姓甚感美味，就模仿着去做，从此，碗饦儿就传开了。  

这一传，传了好远，碗饦儿翻山越岭来到了黄河对岸的神木，并且，说法、做法、吃法也日新月异。

如今，碗饦儿早已是陕北的一种传统小吃。用荞麦面搅成糊，放在土制的瓷碗里，上笼大火蒸熟，再从碗里倒出来，故名碗饦儿。按照其成形方式来理解，正确的说法应是“碗脱”，指的是从碗里脱模出来之意。神木碗饦儿质地精软，口感独特，制作工艺传统细致，深受百姓喜爱。

和面糊、上蒸笼、出锅、冷却、取饦、入笸箩……每一步，都是关键，在碗饦儿的制作中必不可少。前一天晚上量好要用的荞麦糁子，放在大盆子里用水浸泡起来，拌匀称了。第二天凌晨四点开始，用拳头使劲地揉搓，搓好以后，倒进面罗里，慢慢地把糊糊往下漏，这一程序比较费劲费时，需要耐心，最是考验人。将漏好的糊糊，舀到一只只碗里，放进蒸笼蒸。蒸四五分钟，打开锅盖，一一搅拌，再继续蒸。碗饦儿就是这样蒸出来的。

在碗饦儿的制作过程中，对各种用料量的把握特别重要。一是荞麦面糊的稀、稠要掌握好；二是碗中的面糊量要适中，不多不少恰如其分，才能蒸出口感一流的碗饦儿。制作碗饦儿最关键的一步，也是最后的一道工序——出锅。碗饦儿要趁热出锅，直接冷却10分钟左右，再用自制的竹签片将碗饦儿取出，放置在阴凉的地方。到这里，美味的碗饦儿才算大功告成。

神木碗饦儿的做法与其他地方大同小异，但在吃法上却很有讲究，极具神木特色。神木碗饦儿是用铁片磨成的小刀将碗饦横打竖切成方块或菱形，然后加入适量的辣椒酱，浇上混有蒜泥汁的醋汤，浸而食之，味道酸辣可口。

说到醋汤，可谓神木一绝。醋汤是神木人吃碗饦儿的首选作料。碗饦儿制作完成后，如何将它的美味彻底激发出来，秘密就在醋汤中。

醋的“酸”味不仅能提升碗饦儿爽滑的口感，还能促进消化，增进食欲，将荞面的糙味变得细腻一些，尤其在夏天，醋汤有很好的解暑功效。

神木的醋汤是由陈醋、干姜、蒜泥、精盐、凉白开水配制而成。要配制得不咸、不淡、不酸、不辣，但又要各种滋味均似有似无，清淡幽香，回味无穷。姜水、蒜泥、盐水、凉白开水都是事先准备好，自然冷却后兑入陈醋中的。姜是多年生草本，带有浓厚的辛辣气味，可以给醋加入辣的味道。凉开水是为调淡陈醋的“酸”味而准备的。蒜泥，在以前是自己动手捣制，现在则用榨汁机榨成沫儿直接使用。至于醋汤中淡淡的咸味儿，是盐。盐可以把醋、姜、蒜的味道很好地融合在一起，使醋汤更加贴近神木人的地方特色口味。

清香细嫩的碗饦儿，浇上几勺醋汤，滴几滴辣椒油，看着就让人胃口大开。在过去，只有夏天才能吃得到。现在人们的生活水平提高了，开始讲究膳食保健，碗饦儿就成了最好的饮食选择。碗饦儿的原料——荞麦面，性寒，有清热润燥、凉血降压的功效，低脂低糖，又不乏矿物质、维生素，是绝佳的保健品。

说着就想来一碗了 怎么办

不错不错

不错不错

也想来一碗，夏天快点儿来吧

碗托好吃