开店创业须知丨学好这些，餐饮创业之路至少少奋斗两年！

人生就是一条修炼之路，在这条路上，哪里都可以作为起点，哪里都能成为终点，只要保持一颗修炼的心，0基础也能无所畏惧。

民以食为天，随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也逐渐强烈，也就意味着未来餐饮业的宏图趋势将必然存在。根据《2017年中国餐饮报告》也很好的对上述结论做出了诠释。该报告显示2016年中国餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，预计2020年，全年收入将突破5万亿，非正常点餐时间休闲食品的网络点胆量达到了1/4的占比。

做一行学一行，在餐饮行业具体应该学习什么？

一、定位
首先，要清楚自己的目标消费群体，了解消费群体，才能熟知他们的需求；其次，根据需求做出适当的调整，必要时可对客户做出一些意见调查，获得反馈意见并加以改进，更有利于店铺运营和管理。


二、餐饮核心运行系统
即采购、加工、烹制、销售

1、采购
采购是餐饮业经营管理中的一个重要的环节，物资采购工作只有严格按照一定的流程进行才能降低物资成本、加速资金周转及提高经济效益。

2、采购流程：

（1）制定采购计划
严格审批采购计划手续，是采购管理的关键。
编制物资需求计划→填写仓库补充申购单→零星物品的申购→食品原材料申购→鲜活原料的申购

（2）采购物资的择商
择商、报价：所有申购计划或申购单转给采购员后，采购员要具体针对申购计划、申购单上的采购物资进行择商、确认和报价，然后根据情况选定供应商。
业务洽谈：采购人员收到自己分管的申购单后，要认真归纳和分类整理，确认无误后找到供货商洽谈，择优进行采购。
及时注明优惠信息：供应厂商的优惠、折扣、赠送、回扣等必须归餐饮店所有，采购员在报价中必须注明。
鲜活原材料的询价：鲜活原材料的价格受市场影响浮动较大，应每周去做一次市场询价，根据市场价格和采购价格对比做出分析，完成采购。

（3）采购物资审批
采购物资只有在审批手续齐全后，才能实施购买。

（4）购物资的验收和运输
把好物资验收关，对不符合采购申请单内容的物资一律拒收或补办手续。

（5）采购物资的结算方式

物资验收后，以“收货记录”作为结算依据，结算方式一律采用定期支付的方式，特殊情况可支付现金，如青菜、农副产品供货商可根据情况特殊处理。

3、加工
没有捷径，孰能生巧，在各个流程之间要合理配合，尽量精减时间，提高效率。
但是在加工过程中还需要注意一些问题：
（1）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
（2）食品用具要定期清洗、消毒。
（3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（4）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

4、烹制
（1）肯定需要做一些系统的学习或者请专业的烹饪师。
（2）就是在时间上保证合理安排，达到高效、稳定的效果。
（3）要对烹饪原材料进行安全管理，对于不合格的材料要及时清除，不予使用。

5、销售
（1）俗话说伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势。
（2）尽量记住顾客的习惯，不仅能有效的巩固老客户，还能做到活招牌的效果。
（3）在推销过程中要使用选择疑问句，少用特殊疑问句等。

三、营销策略
在产品、店铺选址、管理都在合理化的的前提下，营销策略是能不能经营好的一大重要因素。一般从价格、渠道、促销三个方面做出一定的营销策略。

1、价格
开业初期可以通过一些价格策略来打开市场。就定价来说，需要具备的是对目标消费群体的消费区间的了解，和门店总成本的计算，根据总成本和目标群体的消费区间确定定价。
2、渠道
客流量也不是单一的进店量，现在线上业务的发达，很大程度的增加了接洽客户的渠道，有效的去开发更多的渠道，有利于获取到更多的客流量；并且结合特价活动还能有效的促进客户的转化率。

根据数据表示现在外卖已经成为餐饮新商业模式的有机组成。就美团外卖来说，2016年，外卖行业入驻商家数累计245万，占据商家总数的37%，外卖行业整体交易额约1500亿+，占餐饮总盘子的4%。2016年，全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长高达300%。到2018年，外卖交易额有望占据餐饮行业的10%。对比美国的外卖占据餐饮市场交易额30%的实情，中国的外卖渠道发展潜力巨大。

3、促销
促销，实质上是一种沟通活动，现在也已经成为最常见的营销手段，在这方面，问题就会变得很开放。促销的多样性和普及性，也就带出了它不能轻易脱颖而出的缺陷，有缺陷就有解决方法，针对缺陷在促销形式上增加更多的创意想象或者合作，选择使用打破传统的花式促销，往往能吸引更多的目光。
促销的主要类别有优惠券、折扣或特价、礼品、有奖竞赛，跨界合作等。

上述介绍了几种餐饮业一定要知道的几点基础，这些也需要与实际情况结合起来，甜蜜君在此希望大家都能灵活使用，在自己所在的领域大展拳脚。

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说的不错可是我们没钱

很好

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收藏了，说不定哪年用上