【味知神木】浑酒

浑酒，即稠酒，在神木也被称为黄酒，是农家自酿酒品，呈糊状。

神木人只有在冬天才会做浑酒，因为这里土地贫瘠，即便是终年辛勤劳作，年末收获也与水乡之地不可比拟。所以农人觉得这种劳作就是一种“受苦”，也以“受苦人”自称。

一年只有过年时才有闲暇，也有余粮去做浑酒。最地道的浑酒都出自农家，特别是家中的女性长辈酿制的味道最好。

酿制浑酒一般选用的是当年新收获的软糜子。新糜子做出来的浑酒色泽黄亮，味道也最好。

酿制浑酒一般有两种方法，其一是先蒸熟再磨制发酵，其二是先磨面后蒸熟发酵。说是两种方法，其实只是顺序的一个改变而已。这两种方法又以第一种最为古老有趣。

老人们将新碾过的软糜子淘洗干净，入锅熬煮至熟，捞出。在煮好捞出的糜子中加入玉米芽，玉米芽在这里充当了酒曲的角色。此时将做好的糜子放到热炕头进行发酵，经过充分发酵后，糜子呈稠状，像米粥一样，并且散发出迷人的酸味，这时的黄酒才基本成型。但是，现在这个状态还不算浑酒原浆，需要进一步加工。老人们这时会搬出特制小磨，这种小磨和平时农民用来磨豆类的石磨造型一样，唯一不同的是要小很多，可称之为石磨的迷你版。一勺一勺将米粥倒入石磨，经过这次推磨之后出来的浆液就是浑酒原浆了。推磨这道工序在制作中极为重要，因为它关系着浑酒的口感。倘若推磨过快，那原浆中会有很多没有磨化的米渣，并且最终煮食后的浑酒残渣过多，入口粗糙。只有推磨时慢条斯理，才能让米粒都磨化成浆，这样出来的浑酒原浆中米渣少，喝到嘴里的浑酒才更细腻、顺滑。

经过磨制形成的浑酒原浆一般被人们存放在小桶中，长时间保存，小桶一般不会放在过于温暖的环境中。想喝时，酌量取用，用热水煮食即可。好的浑酒色泽黄亮，入口酸甜。

浑酒其实并没有多少酒精含量，称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。而且，浑酒酿制过程中没有任何化学添加剂，还可以帮助消化过年时节的油腻厚味食物。也正由于这些，浑酒受到神木人的喜爱，所以他们总是习惯在冬天酿制浑酒。这样一整个清闲的冬天都可以享用这种酸甜，特别是寒冷的早上，热一点浑酒来喝，周身寒气尽除，一整天精神百倍。

小时候喝过最地道的浑酒

过年妈妈弄得还没有喝完，确实好好喝呢

浑酒好喝