【味知神木】卤肉

卤肉，是以猪头肉、猪内脏为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成的一道美食。入口肥而不腻，食后口有余香，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇，在中国数千年的饮食文化长河中，始终以一种热气腾腾的姿态，占据一席之地。卤肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

走在神木熙熙攘攘的大街上，随处可见香气四溢的卤肉店。都说神木人的早晨是从一个香喷喷的卤肉夹干酪开始的，一大早人们起床便匆匆出门，赶往卤肉店。神木人秉承卤肉的古老制作方法，将其美味保留至今。正所谓“日啖神木卤制品，不枉曾做神木人”。

卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外，最讲究的就是对食材的清洗。因为所选食材多为猪头或猪内脏，须反复清洗，去毛。

将食材清洗干净后则要放到汤锅中。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍碎，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入少许沸水均匀搅拌，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤，放入姜、葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

将猪肉放入卤水锅中，煮时将秤砣或砖头压在锅盖上，防止卤汤溢出以及香味流失。一个半小时后，将煮好的猪头肉从锅中捞出，刚捞出的猪肉香艳欲滴，颜色诱人，让人满嘴生津。猪头肉捞出后，将肉从头骨上剔除，这道工艺需要经验丰富的人进行操作，才能将肉从骨头上完全剥离。

有些人喜欢吃卤肉饭，有些人喜欢吃卤肉面，而神木人喜欢将卤肉和干酪搭配起来吃。素淡、有嚼劲的干酪加上绵软、肉香浓郁的卤肉，实为绝配。卤肉能增加食欲，卤制调味品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效。所以卤肉除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃、增加食欲的目的。神木人喜欢称卤肉加干酪为神木式的汉堡包。

就感觉已经好久好久没有吃卤肉夹干酪了，此刻回复信息的时候都觉得饿得不行，真的是

日啖神木卤制品，不枉曾做神木人

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