【知味神木】焖面

焖面

焖面这道美食是从何时走进神木人的生活，我们不得而知。我们只知道，焖面以其独特的滋味，谱写着神木的饮食文化，充实着神木人的记忆，帮助饥肠辘辘的人们度过那段艰苦的岁月。

据说，焖面是从内蒙古的巴彦淖尔盟（简称巴盟）传到神木的。而巴盟焖面的产生则有这样一段小故事：河南柘城一带当年闹饥荒，食物稀缺，为防被他人抢夺，饥民们养成了吃东西背着人和把东西藏起来的习惯。某一天，有人煮面条时，为防止他人发现，便将正煮着面的锅子埋入地下，等食用的时候，才发现锅内的水被蒸干，面被焖熟了。后来，这种吃食方式被逃荒的河南人带到了内蒙古巴彦淖尔盟，经过巴盟人的效仿改进，“巴盟焖面”正式挂牌营业。

由于地理位置的关系，内蒙古的焖面渐渐传入并融合于神木饮食文化中。从庄户人家走进饭店，焖面也经历自己的升级“人生”。

焖面，用一句话概括，即：擀面配猪肉，多油正好够；擀面配蔬菜，土豆是辅助；豆、面、肉一锅，焖成家常菜一道。一菜撑一桌，众人围一锅，每天食一顿，吃了好干活。对于农村人来说，焖面就是最普通的饭食，吃得饱，才好干农活。又因其简单易做，没那么多讲究,深得大众喜爱。然而走上饭馆餐桌的焖面，不仅多了些许花样，也多了些许讲究。

惠泉路是神木城内一条普通的交通干线，在这条街上云集着众多风味独特的小吃店，老郄家的“肉夹馍”、佳香的“大烩菜”，还有号称巴盟一绝的“焖面”。

这家焖面店，是高师傅和他爱人共同经营起来的。当初之所以接手这家面馆，高师傅说是为了自己的巴盟焖面情缘。店里的生意，一开始很不景气，直到高师傅爱人的出现，才有所好转。

其实，这也离不开高师傅一门心思地研究焖面的制作方法。食材的准备、选料、制作、出锅，无不体现着他匠心独具的厨艺。

土豆，是焖面里的重要配角，直接影响着整道菜的质量。高师傅家选用的是神木本地产的最好的土豆，淀粉多，黏性强。

猪肉也一样，选用的是新鲜的猪肉，味正，脂厚。高师傅为了更好地榨出油脂，将其融入土豆、面条中，总是把肉切成长方形的薄片。

农村人却不会这样做。他们切猪肉很随意，片状、条状、块状，无论是哪一种都行，只要将自己腌制的咸猪肉切好，下锅炒即可。

面是焖面的主角。和面，是其中一项技巧活。高师傅的经验告诉他，和面时，不能用冷水，要用不冷不热的温水。如此和出的面，才能保持柔软度，软硬适中。

擀面，则是体力活，需要有足够的体力、臂力。高师傅能擀出薄厚适中的面片。不过，需求量多时，高师傅会用擀面机代替手工。

切面条，也是一项技术活。以前，高师傅是自己切面的，如今他会直接使用切面机切面，省时省力，简单易操作。

食材准备妥当，就能开始做焖面了。焖面看起来简单，做起来难。大到步骤、火候的拿捏，小到调料的配比，高师傅一直在精益求精。

第一步：焖面时，除炒猪肉外，还需要添些许猪油。

第二步：葱、蒜、姜面、茴香面、辣椒面，放入少许，然后加入酱油、醋，翻炒。

第三步：放入豆角、土豆后，倒入白开水，水不能淹没土豆。以高师傅家饭店的标准，一般大锅是二斤二两，小锅是一斤四两。

第四步：加入面条，均匀撒开。

第五步：盖上铁锅盖。

高师傅说，焖面前三分钟必须用大火将锅内的汤水收干，后面三分钟用小火，把汤的水蒸汽更好地渗入面中，最后放置几分钟，让各种食材的味道融合，十几分钟后，焖面就可以出锅了。焖面烹饪的关键就在一个“焖”字，所以中间要给面条翻一次身，但不要不停地去揭锅盖。

出锅的焖面，是猪肉、土豆、面条、豆角的“大杂烩”，很多营养潜藏在里面。搅拌之余撒点葱花，即可开食。

说实话，不喜欢吃焖面，但是好喜欢吃焖面一绝家的不知道为啥，哈哈哈

爱吃焖面

做的不错

好吃