【味知神木】冱腊和清朘儿

凉菜在饭桌上从来都是不可或缺的，尤其在酒桌上更是必不可少，所以人们研制出各种美味可口的凉菜来丰富餐桌文化。有一道凉菜很受人们欢迎，无论是居家还是餐馆总是少不了它的身影，人们观其状像果冻，所以称之为皮冻。在神木有和皮冻形态相似、用途相同的一道美味，但却蕴含着更深厚的文化内涵，神木人称其为冱腊。

冱腊，一个很奇怪的名字，一道非常具有地方特色的美食。冱，是冻结、凝聚的意思；腊，是古代的一种祭祀仪式，而我们在祭祀中首选的祭品就是猪头。由这个极具地方特色的名字我们就可以推断出冱腊的大致形态和制作材料。

冱腊的制作食材是猪头和猪蹄。将清理干净的猪头和猪蹄下锅加水煮熟，煮的时候加入茴香、颗粒大料和花椒、葱、姜等调料。待煮熟以后捞出，将肉从骨头上剔下来切块。然后以开水冲洗掉肉上的浮油，切去过肥的肉，因为油去不干净会影响到冱腊的品质。

将处理后的肉放入炒锅加热翻炒，炒的时候可以适量添加酱油上色。炒好的肉出锅后立即倒入盆中，取大小合适的箅子覆盖在肉上。神木的箅子由高粱秆制成，结构紧密，还可以承受一定的重量。在箅子上放上重物，这样可以使下面的肉黏合得更为紧密。

经过一晚上的冷却挤压凝固后，冱腊就成型了。取掉箅子，将冱腊切成一寸见方的薄片，撒上细盐、味精，倒点陈醋，滴几滴香油，放入透亮的辣椒油，便是一道色香味俱全的待客美食了，尤其是作为下酒菜，让人赞不绝口。

冱腊还可以冷冻保存，所以不用担心一次吃不完会浪费。在旧时，人们往往将冱腊存放于库房内，每每招待客人时取出，口感依旧不变，备受欢迎。

除去冱腊，神木还有另一道与冱腊同根同源的美味，亦是下酒凉菜中的上品，它就是清朘儿。

富兰克林曾经说过：“宝贝放错了就是垃圾！”反过来讲，垃圾放对地方就是宝贝。清朘儿这道菜就是垃圾和宝贝辩证关系的典型代表。

众所周知，在骨头中含有丰富的钙和骨胶原，但是骨头往往被人们剔完肉以后就丢弃了，浪费了骨头中的这些丰富营养，清朘儿却是这些被浪费的骨头再利用后的产物，也是隐藏在骨头中的美味。

制作清朘儿的材料就是做完冱腊所剩的骨头。剔完肉的骨架回锅继续文火慢煮，这样的熬煮可以充分释放骨头中的钙质和骨胶原。熬的时候要撇去汤中的浮油，浮油的存在会影响清朘儿的质量。熬至骨头上的筋脱落、骨头松软就可以出锅了。用漏勺捞出锅里的骨头、葱、姜以及调料颗粒，一锅清澈的清朘儿汤就算好了，静置放凉，汤会自动凝固成胶状清朘儿。

清朘儿的食用方法和冱腊是一样的，一般多用于待客时的下酒菜。切好的清朘儿像是一块块晶莹剔透的琥珀，暂且不论口味，单是视觉已是一种享受。夹一块放入口中，爽滑可口，且富有弹性。倘若能忍住口水，停止咀嚼，静待清朘儿自己在口腔中慢慢化汁，让汁浸染整个口腔和食道，不仅可以冲淡烈酒带来的呛人酒气，更能体会到什么是真正的唇齿留香。

通常情况下，食肉过多会影响消化，而且肉食的油腻会引起反胃。冱腊和清朘儿虽然也属于荤菜，食用却不会感到油腻，而且猪蹄和猪骨头里富含胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，帮助皮肤除皱补水，对女性来说是美容佳品。所以作为荤菜的冱腊和清朘儿非但不是整日叫嚣着要减肥的姑娘们的敌人，反而是爱美姑娘的美食朋友，因此备受女性的欢迎。

神木的地方文化中保留有很多已经遗失的传统，我们甚至可以称之为文化活化石。单以冱腊为例，从方言名字中我们就可以窥探在遥远的古代，我们的祖先是怎样敬畏着神灵，敬畏着自然。他们选用自己认为最好的东西祭献给自然，希望能保佑自己幸福安康。

或许对自然的敬畏在这个科技发达的社会越来越被人们所淡忘，那么清朘儿无论从选材时的废物回收还是熬制时的耐心细致，如琥珀般美丽的清朘儿所凝固着的这种勤俭节约的生活习惯和废物利用的创新精神更应该为我们所传承，这也是我们每个人都应该肩负的责任和义务。我们不仅要将这一道道美味传给后人，更应该将这种优秀的文化精神一代代传承下去。

冱腊和清朘儿 以前一直不知道他们的学名怎么打 现在会了

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