发表于 2023-7-13 09:43:35
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粉蒸肉是我永远不会去外面吃的菜，因为真的没法和我做的比哈哈哈哈！ —————————————— 准备一斤猪肉，准备两三个碗（不能用一个碗蒸太多肉，会压粉压肉，更少点口感会更好。），半袋粉蒸肉粉，我推荐孔师傅的，我懒得打粉的时候就用他家的，因为颗粒粗有口感，纯细粉的千万不要，肉下面的垫底吸油菜随意，土豆南瓜芋头之类的。 （盖是矿泉水瓶盖 一瓶盖大概5ml） 1 选择瘦五花或者梅花肉，一定要肥瘦相间，有点肥肉才香香。 2 准备葱姜花椒水煮开晾凉代替料酒去腥，一定要葱姜花椒水，准备多一点大概80ml，分两份。（几颗花椒几片姜小指头那么长一段葱，热水泡或者直接煮开三分钟晾凉。 3 生肉切薄片（不好切可以急冻半个小时再切），开始腌制。 一份葱姜水 一丢丢的白胡椒一丢丢盐 一丢丢白糖 一丢丢鸡精 一瓶盖老抽 两瓶盖生抽 三瓶盖耗油 带上手套抓两分钟，水分吸收完了等十分钟以后倒入第二份葱姜水，加米粉，多一点每片肉都粘上，带上手套多抓一下让粉把水吸收完，抓匀以后倒入一点油再次随意抓匀，分成两份or三份土豆打底铺上肉，水放够一个半小时，是一夹就会断的程度很软烂，一个小时可以口感刚好有点嚼劲，少于一个小时不行。 出锅喜欢吃辣的可以淋点辣椒油，就等着被香个大跟头吧！ （葱姜水绝对不会多，肉和粉都很吃水，否则粉会蒸的干巴巴不粘肉，给油是为了防止粘连和让肉口感更润，想要好吃就每个步骤必不可少啦。 不嫌麻烦的可以自己打米粉，普通米和糯米各一半加一颗八角几颗花椒炒发黄，料理机打碎，千万不要打成粉，要有颗粒感的，粉末没有口感。） 粉蒸牛肉粉蒸排骨粉蒸也是如法炮制哇。 |
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发表于 2023-7-13 10:13:41
