发表于 2023-7-31 15:56:14
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本帖最后由 小甜橘 于 2023-7-31 16:10 编辑 炎炎夏日 大家是不是恨不得 把所有食物都拿去“冰镇”一下？ 放在里边 给人以一种安全感
喂，这是冰箱 不是保险箱 要知道
每一类食物 都有它的特性和贮存要求 不能不分青红皂白 全往冰箱里一塞
使用不当不仅不能让食物保鲜 还会加速其腐烂变质 最终危害人们的健康 一、误区！误区！别走进！ 大家是不是这样认为：夏天的食物坏得快，冬天的食物坏得慢，原因是温度降低，化学反应的速度就会减慢，微生物的生长以及大部分细菌生长速度受到抑制，使得食物本身衰老的速度下降，用冰箱制造的“冬天”，作用就是降温，延长食品保藏时间。
图片来源：西南医科大学附属医院 其实，冰箱需要科学管理，食物放入冰箱的原则是生熟分开，荤素分开，温度分区，避免交叉污染、串味，建议熟食物和直接入口的食物要放在冰箱的上两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物放在下面两层，比如生豆腐，蔬菜应放入保鲜层；生肉、生鱼带有大量致病菌，故要与其它食物分开。
二、冰箱里的食物能放多久？ 1.冷藏室 冷藏室内细菌是可以生长繁殖的，所以食物一般并不能放很久。比如鱼、肉类的存放时间也不宜太久，通常在2-3天；蛋类放冰箱冷藏的一般可以放1-2个月；绿叶蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。
图片来源：稿定设计
需要特别提醒，一定要定期清洁消毒冷藏室。
2.冷冻室 很多人觉得食物可以在冷冻室里放到天荒地老——的确，冷冻食品可以放很久，一般放个一年半载都是没有问题。 不过，食物在冷冻室里虽然不会腐败，但时间长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质的质地变差，维生素含量降低。所以，最好还是能在两个月之内吃完。 三、10种不宜放进冰箱的食物 1.淀粉类食物 馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
2.巧克力 巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。
图片来源：稿定设计
3.鱼类 冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷冻温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，就容易出现鱼体腐败，肉质发生变化，不可食用。
4.药材 药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
5.西红柿、黄瓜、青椒 西红柿短期冷藏贮存是没有问题的，若是经低温冷冻后，会使肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
图片来源：稿定设计 黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发粘，因此不宜久存。
6.鸡蛋 尽管冷藏可以延长鸡蛋的保质期，但不可避免的是，鸡蛋表面可能会受到鸡粪和其他污物的污染，并且还会滋生大量的细菌，就这样把鸡蛋直接将其放入冰箱，那么这些细菌就会对冰箱里的其他食物造成污染。
7.火腿 火腿中的水分在低温环境下极易结冰，从而使火腿中脂肪的氧化作用加速，明显影响火腿质量，使其保持期大为缩短。
8.热带水果 香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱，过不了几天果皮就会凹陷，并出现黑褐色的斑点，这是水果冻伤的表现，放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
图片来源：稿定设计
9.蜂蜜 蜂蜜中都是糖，渗透压很高，微生物几乎无法生存，放在室温环境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感。
10.干制食品 茶叶、奶粉、咖啡粉之类的干制品几乎没有水分，细菌也无法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉，干制品只要放在通风干燥的地方就可以。 四、医生建议 1.不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间，中国居民膳食指南要求：吃新鲜卫生的食物，这是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。 冷藏品温度常为4℃～8℃，一般不能杀灭徽生物，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达‐12℃～‐23℃，可抑止微生物长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。 2.买来的带包装的食品一定要认真看食品标签，包装上要求对储藏条件、保质期，储藏温度是多少，如不需要进冰箱，就不要浪费空间。 3.冰箱定期清洗和消毒，保障冰箱中的食物安全的必要条件。
来源：西南医科大学附属医院 广西疾控 |
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