发表于 2023-8-28 14:10:08
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懒到家的下饭菜，放在电饭煲里和饭一蒸，淋上热油，豆香味儿马上就被逼出来了。舀到米饭里拌匀，别提有多爽啦～
食谱作者@桐妈食堂： “陕西的油泼面是很有地方特色的。离开了关中平原的高筋面粉，味道会些许减半；离开了土法榨出的菜籽油和香而不辣的秦椒，味道也会有遗失。四川的油泼激发了花椒、麻椒与辣面的乡愁，口味浓烈而多层次；陕西的油泼是直男般的辣与香，纯粹而唯诺，粗线条里的纯香。由此技法推演出的油泼老豆腐，豆香里别具一格，醇厚里的关中味道。踏遍千山万水，品遍玉盘真馐，能解乡愁的也只有旧时童年，家乡老味儿，说到底这也是没办法的事儿。”
厨友@nannan妈妈
“很好吃，做法也简单，感谢作者分享！” by 厨友@nannan妈妈 “好吃！邻居整的老豆腐干净卫生没怪味，这样做简单方便有营养！” by 厨友@梅昕梅菲 “做法简单，味道也很不错！” by 厨友@开杯乐呀呵
油泼老豆腐 食谱作者：桐妈食堂
用料 老豆腐 1块 蒸鱼豉油 适量 生抽 2勺 盐 少许 油 30克 香醋 2勺 番茄酱 1勺 蒜末 适量 辣椒面 适量 熟芝麻 适量
做法 1.老豆腐首选浆水点煮不取腐皮的老豆腐，上锅蒸10分钟。 * 选老豆腐是因为豆味十足，如果没有老豆腐也可以选一般豆腐。放在电饭锅蒸屉上和米饭一起蒸煮更方便。
2.蒸好趁热用手掰成大块儿。一定不能用刀切，只有不同肌理的入味，才会还原豆腐的初心。
3.酱汁有很多种，可以自由搭配自己口味，丰俭由人。 第一种：只放蒸鱼豉油，有蒸鱼感的鲜甜。 第二种（改良版油泼面汁）：生抽2勺+香醋2勺+番茄沙司1勺。 第三种（纯老陕版）：黄豆酱油+岐山香醋。
4.倒入蒜末、蒜苗、辣椒面、芝麻和盐。
5.菜籽油烧热，泼入碗中。
滋啦滋啦，瞬间香气满屋。蒜香、辣香、豆香让热油融合。倒入自己喜欢的酱汁，大功告成！
喜欢吃辣的可以多放点辣椒，味道更撩~
快试一试，小白立马变大厨！
做过的人说
福尔萌斯。：
缺喵：
来源：下厨房 |
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发表于 2023-8-28 18:49:10
