一:红烧排骨 1、排骨斩成小块,洗净沥干水份,干香菇泡发洗净 2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,红椒洗净切三角形块状 3、锅热后,倒入油烧到六成热,直接放入排骨炒 4、炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油 5、再次大火加热,放入香料和姜片,煸炒出香味后,放入排骨 6、加料酒、老抽,将颜色炒匀后倒入开水,加白糖、香菇和葱 7、待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,盖上盖子 8、调成小火炖30分钟,不要揭盖,最后15分钟加入土豆 9、盖上盖煮够时间后,加入红椒、盐,大火收汁后即可关火 二:糖醋排骨 1、猪小排冼净,晾干水份备用 2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片 3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦 4、此时放、料酒、酱油、米醋、白糖,炒匀 5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟 6、20分钟后调入盐,开大火收汁 7、收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅 三:蜜汁烤排骨 1、先将肋排洗净沥干后擦干,葱、姜、蒜头拍散或切片备用 2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀成酱料 3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀 4、覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味 5、烤箱提前预热到200度,烤盘内铺上一层锡纸,放在最下层 6、然后将排骨放在烤架上,放于烤箱的中层 7、以200度的温度,烤约40~50分钟左右 8、中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上 9、烤好的排骨盛入盘中,即可享用 四:豆豉蒸排骨 1、猪肋排用清水冲洗净,沥干水分后用刀剁成小块备用 2、大蒜、姜和小葱切末,灯笼椒切小粒备用 3、中火加热炒锅中的油至五成热 4、放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出 5、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中 6、加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐拌匀腌制15~30分钟 7、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,大火烧开蒸锅中的水 8、放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸15分钟 9、出锅后撒上葱花即可 五:啤酒排骨 1、葱打结,部分葱切葱花,蒜剥好,姜切片 2、排骨焯水去浮沫,玉米切小块,胡萝卜切块 3、锅中放油,下姜片跟排骨略炒,喷少许料酒 4、下玉米跟胡萝卜拌炒,下啤酒后炖一下 5、下葱、蒜瓣,盖上锅盖,大火煮开,转小火慢慢炖 6、到排骨熟,加盐、生抽、白糖调味,再略煮即可 7、排骨倒到高压锅,放少许生抽,盖上高压锅盖子 8、大火煮到上汽,立马关火,打开盖子,放盐、白糖提味 9、取出葱结,盖上盖子小火慢炖到完全入味,出锅前撒葱花 |
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