羊杂碎

原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜、精盐、味精、、羊肉汤。
制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，
神木羊杂碎该是起源于小家小户饭食。更早时候人们生活困难，吃不上肉，逢年过节多多少少有点羊杂碎吃，也算沾点腥荤，聊以滋补。时间长了，形成了一种独特风味，便能吃出歪好来。吃家越来越多，做法越来越有路道，自然引入街巷，广而传之吃之。做羊杂碎离不开羊血。羊杀倒后，将杀口处流出的热血接入盆中，用粗箩子滤去杂质，倒进适量的食盐水，细棍搅匀。凝结后用刀划成块子，放入开水锅煮，小火，血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色。即可泡在水盆里备用。洗杂碎是最为麻烦的一道工序。但因其口味独特，洗起来也就充满了信心，一遍一遍翻来折去洗。特别是翻羊肠子，要把一端扎起来，用一根筷子顶住往里边推，直到肠子从另一端推出来。其间双手一上一下配合，让里肠子穿外肠子过去。洗杂碎时一般放入少许碱面或盐以利清洗，去除异味。下了锅的羊杂碎，待水翻腾起来捞出，水倒掉，换水。把已经烫洗净的羊头用棍子戳烂取生羊脑子放入锅里，汤锅就白了，味儿就起来了。先是甜煮羊杂碎，如果先下调料汤就成黑的了。其间也熬进了羊头蹄骨头汤，还要往汤锅里放羊骨架。盐是杂碎快烂时才放，别的调料是切碎杂碎再回锅时才放，看甜咸软硬，多熬几分钟就行了。杂碎提味主要在呛辣子上。看火候适当用生羊油呛好的辣子往锅里一倒----“哧啦”一声，味儿就上来了。和杂碎一般用面条或粉条，早以前还有加入豆腐、豆角、山药条条的吃法，也有卖纯杂碎的。杂碎用料是花椒、干姜、胡椒、辣子。以干姜为主，葱、香菜是在快卖时才放。
把煮好的羊杂下锅  加水再把羊骨头汤加进去  加土豆条豆腐条羊血条煮一会  放盐  味精  干姜面  花椒面  胡椒面少加点蒜摸煮熟以后  炝锅 取羊油放在锅里加热下红葱花辣面花椒面炝锅把葱花烧制金黄色在下辣面   抢好到在羊杂了  然后煮好的面条捞在碗里舀上一勺煮好的羊杂  上面放葱花 香菜即可吃